首先，肉的選擇我推薦大家用五花肉，肥瘦相間，燉出來既香又不膩。選五花肉的時候，要看顏色，紅潤有光澤的纔是好肉；摸質地，肉質緊實有彈性；聞氣味，沒有異味纔是新鮮的。一般來說，一家三口吃，買個兩斤左右的五花肉就足夠了。
除了五花肉，我還喜歡加點配菜，比如土豆、胡蘿蔔、香菇這些，它們能吸收肉的香味，讓整道菜更加豐富多樣。土豆選那種黃心的，燉出來粉糯香甜；胡蘿蔔要選新鮮的，顏色鮮豔；香菇嘛，幹香菇比鮮香菇更香，提前泡發好就行。配菜不用太多，每樣來個半斤左右就差不多了。
調料精準是關鍵
接下來，咱們聊聊調料。燉肉的調料可不能隨便放，得精準！
• 鹽：鹽是百味之王，燉肉當然少不了。但是，鹽不能放得太早，否則肉會變得老柴。我一般是在肉燉到七八分熟的時候加鹽，每500克肉放2-3克鹽就差不多了。
• 醬油：醬油能增加肉的色澤和鮮味。我選的是生抽和老抽搭配使用，生抽提鮮，老抽上色。一般每500克肉放20-30毫升生抽，10-15毫升老抽就行。
• 糖：糖能提鮮增味，還能讓肉的顏色更加紅亮。我一般會放一點點白糖，每500克肉放5-10克就足夠了。
• 料酒：料酒能去腥解膩，燉肉的時候加一點，肉的味道會更香。每500克肉放10-15毫升料酒就行。
• 姜蔥：姜蔥是燉肉的基本調料，能去腥增香。薑切片，蔥切段，每500克肉放幾片姜和幾段蔥就差不多了。
• 八角、桂皮、香葉：這些香料能給肉增添獨特的香味。八角放2-3顆，桂皮一小段，香葉幾片就行，別放太多，否則香料味會蓋過肉味。
燉煮過程有講究
調料準備好了，接下來就是燉煮過程了。
1. 焯水：先把五花肉切成塊，放入冷水中，加入幾片姜和幾段蔥，大火煮開後撇去浮沫，再煮2-3分鐘撈出，用清水沖洗乾淨。這一步能去除肉中的血水和雜質，讓燉出來的肉更加清爽。
2. 炒糖色：鍋中加入一點油，放入白糖，小火慢慢炒制，直到白糖融化並變成焦糖色。這時候要迅速加入五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊表面裹上糖色。炒糖色能給肉增添紅亮的色澤和焦糖的香味。
3. 加水燉煮：炒好糖色後，加入足夠的開水（一定是開水哦，否則肉會遇冷收縮，變得老柴），水量要沒過肉塊。然後加入之前準備好的調料和配菜，大火煮開後轉小火慢慢燉煮。
4. 燉煮時間：燉肉的時間可是個大學問。一般來說，小火燉煮1-1.5小時左右就差不多了。如果你喜歡肉更加軟爛入味，可以燉久一點，但別超過2小時，否則肉會燉得太爛，沒口感了。
小竅門讓燉肉更完美
最後，我再給大家分享幾個小竅門，讓你們的燉肉更加完美：
1. 加醋：在燉肉的時候加一點點醋（每500克肉放5-10毫升就行），能使肉更容易燉爛，還能去腥增香。
2. 用砂鍋：砂鍋的保溫性能好，燉出來的肉更加香嫩入味。如果你沒有砂鍋，也可以用普通的燉鍋或者電飯煲的燉肉功能。
3. 收汁：燉好後，如果湯汁還比較多，可以大火收一下汁，讓湯汁更加濃稠，裹在肉塊上，味道會更香。
4. 放涼再切：燉好的肉放涼後再切，肉質會更加緊實，切出來也更好看。
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