炖肉小窍门！炖完吃吃吃！

首先，肉的选择我推荐大家用五花肉，肥瘦相间，炖出来既香又不腻。选五花肉的时候，要看颜色，红润有光泽的才是好肉；摸质地，肉质紧实有弹性；闻气味，没有异味才是新鲜的。一般来说，一家三口吃，买个两斤左右的五花肉就足够了。

除了五花肉，我还喜欢加点配菜，比如土豆、胡萝卜、香菇这些，它们能吸收肉的香味，让整道菜更加丰富多样。土豆选那种黄心的，炖出来粉糯香甜；胡萝卜要选新鲜的，颜色鲜艳；香菇嘛，干香菇比鲜香菇更香，提前泡发好就行。配菜不用太多，每样来个半斤左右就差不多了。

调料精准是关键

接下来，咱们聊聊调料。炖肉的调料可不能随便放，得精准！

• 盐：盐是百味之王，炖肉当然少不了。但是，盐不能放得太早，否则肉会变得老柴。我一般是在肉炖到七八分熟的时候加盐，每500克肉放2-3克盐就差不多了。

• 酱油：酱油能增加肉的色泽和鲜味。我选的是生抽和老抽搭配使用，生抽提鲜，老抽上色。一般每500克肉放20-30毫升生抽，10-15毫升老抽就行。

• 糖：糖能提鲜增味，还能让肉的颜色更加红亮。我一般会放一点点白糖，每500克肉放5-10克就足够了。

• 料酒：料酒能去腥解腻，炖肉的时候加一点，肉的味道会更香。每500克肉放10-15毫升料酒就行。

• 姜葱：姜葱是炖肉的基本调料，能去腥增香。姜切片，葱切段，每500克肉放几片姜和几段葱就差不多了。

• 八角、桂皮、香叶：这些香料能给肉增添独特的香味。八角放2-3颗，桂皮一小段，香叶几片就行，别放太多，否则香料味会盖过肉味。

炖煮过程有讲究

调料准备好了，接下来就是炖煮过程了。

1. 焯水：先把五花肉切成块，放入冷水中，加入几片姜和几段葱，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出，用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的血水和杂质，让炖出来的肉更加清爽。

2. 炒糖色：锅中加入一点油，放入白糖，小火慢慢炒制，直到白糖融化并变成焦糖色。这时候要迅速加入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。炒糖色能给肉增添红亮的色泽和焦糖的香味。

3. 加水炖煮：炒好糖色后，加入足够的开水（一定是开水哦，否则肉会遇冷收缩，变得老柴），水量要没过肉块。然后加入之前准备好的调料和配菜，大火煮开后转小火慢慢炖煮。

4. 炖煮时间：炖肉的时间可是个大学问。一般来说，小火炖煮1-1.5小时左右就差不多了。如果你喜欢肉更加软烂入味，可以炖久一点，但别超过2小时，否则肉会炖得太烂，没口感了。

小窍门让炖肉更完美

最后，我再给大家分享几个小窍门，让你们的炖肉更加完美：

1. 加醋：在炖肉的时候加一点点醋（每500克肉放5-10毫升就行），能使肉更容易炖烂，还能去腥增香。

2. 用砂锅：砂锅的保温性能好，炖出来的肉更加香嫩入味。如果你没有砂锅，也可以用普通的炖锅或者电饭煲的炖肉功能。

3. 收汁：炖好后，如果汤汁还比较多，可以大火收一下汁，让汤汁更加浓稠，裹在肉块上，味道会更香。

4. 放凉再切：炖好的肉放凉后再切，肉质会更加紧实，切出来也更好看。