【青年大学习】教你挑选面粉。低筋，高筋都是什么意思？

走进任何一家商场的面粉专卖区，面对琳琅的各类面粉，想必大部分人都会陷入困惑：到底哪一种是我所需要的面粉呢？不要急，看完这篇文章，你也会根据自己需求去挑选合适的面粉。

根据蛋白质的含量可以把面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，这主要是根据面粉中蛋白质的含量来区分的。

低筋面粉的蛋白质含量最低，所以又称弱筋面粉。蛋白质含量为7%~9%，湿面筋含量在25%以下。特点是筋度和粘性较低，手抓容易成团。适合制作蛋糕、饼干等烘焙类糕点。

高筋面粉的蛋白质含量高，又称强筋面粉。蛋白质含量为12%~15%，湿面筋含量在35%以上。高筋粉的质感光滑，颜色较深，手抓不容易成团。通常用于做面包、酥皮点心、法棍等，高筋面粉也可以制作饼干。

中筋面粉介于低筋和高筋之间。蛋白质含量为9%~11%，湿面筋的含量为25%~35%。中筋粉的颜色乳白，质地呈半松散状。制作馒头等中式面点正是用这类面粉。

如果误购买了筋力强度高的面粉，可以通过与其他面粉掺杂得到你想要的面粉：

高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉

中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉

妈妈再也不用担心我浪费面粉啦！

如果按照面粉的出粉率（精度）划分，又可以分为精制一级粉、精制二级粉和标准粉，其中一级粉的出粉率最低，价格最贵，但也最精细，口感最佳。标准粉出粉率最高，是为了对面粉精度要求不高，主要追求数量的需求条件下生产的，价格最为便宜。而精制二级粉，价格中等，精度也适宜，是比较大众化的面粉。

等级越高，面粉的精度越高，口感越好，但是相对的营养物质越少，所以在选购面粉时并不是精度越高越好，也不是蛋白质含量越高越好，要根据您的用途、对口感的要求、对营养物质的要求综合的去考虑。

贴一下盒友做的油泼面：