【青年大學習】教你挑選麪粉。低筋，高筋都是什麼意思？

走進任何一家商場的麪粉專賣區，面對琳琅的各類麪粉，想必大部分人都會陷入困惑：到底哪一種是我所需要的麪粉呢？不要急，看完這篇文章，你也會根據自己需求去挑選合適的麪粉。

根據蛋白質的含量可以把麪粉分爲低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉，這主要是根據麪粉中蛋白質的含量來區分的。

低筋麪粉的蛋白質含量最低，所以又稱弱筋麪粉。蛋白質含量爲7%~9%，溼麪筋含量在25%以下。特點是筋度和粘性較低，手抓容易成團。適合製作蛋糕、餅乾等烘焙類糕點。

高筋麪粉的蛋白質含量高，又稱強筋麪粉。蛋白質含量爲12%~15%，溼麪筋含量在35%以上。高筋粉的質感光滑，顏色較深，手抓不容易成團。通常用於做麪包、酥皮點心、法棍等，高筋麪粉也可以製作餅乾。

中筋麪粉介於低筋和高筋之間。蛋白質含量爲9%~11%，溼麪筋的含量爲25%~35%。中筋粉的顏色乳白，質地呈半鬆散狀。製作饅頭等中式麪點正是用這類麪粉。

如果誤購買了筋力強度高的麪粉，可以通過與其他麪粉摻雜得到你想要的麪粉：

高筋麪粉+低筋麪粉1:1混合=中筋麪粉

高筋麪粉+玉米澱粉4:1混合=中筋麪粉

中筋麪粉+玉米澱粉4:1混合=低筋麪粉

高筋麪粉+玉米澱粉1:1混合=低筋麪粉

媽媽再也不用擔心我浪費麪粉啦！

如果按照面粉的出粉率（精度）劃分，又可以分爲精製一級粉、精製二級粉和標準粉，其中一級粉的出粉率最低，價格最貴，但也最精細，口感最佳。標準粉出粉率最高，是爲了對面粉精度要求不高，主要追求數量的需求條件下生產的，價格最爲便宜。而精製二級粉，價格中等，精度也適宜，是比較大衆化的麪粉。

等級越高，麪粉的精度越高，口感越好，但是相對的營養物質越少，所以在選購麪粉時並不是精度越高越好，也不是蛋白質含量越高越好，要根據您的用途、對口感的要求、對營養物質的要求綜合的去考慮。

貼一下盒友做的油潑面：