望闻摸
望
看色泽
新鲜牛肉通常呈鲜红色，脂肪部分呈白色或乳黄色。若牛肉颜色偏暗，可能是长期和空气接触氧化导致。
闻
闻气味
闻牛肉的香气，通常带有一股淡淡膻味;而不好的牛肉，闻起来是酸味或异味。
摸
摸一摸
用你洗干净的手，轻轻摸上去，摸起来微干不黏手，用手按压过的地方能弹起不塌陷。
了解你今天想对牛肉做什么？
这张图很有用，这一头牛差不多就是这个做法
照着抄作业了！
上图是这些肉肉的样子，到菜市场就照着这个样子挑选，我昨天那道菜用的是牛里脊
一些生活常见小问题🙋
- 牛排的分类：
1.原切牛排:直接从牛部位肉切下来的牛排。
特征:冷冻常为暗红色，肌间脂肪呈点、条带状分布、颜色为奶白或黄色，同一块肌肉纤维走向一致且明显，有纹理感，按压短暂下陷后回弹，带奶香味。适于煎、烤、炖、烤。
调理牛排:给牛部位肉切片后，加入黑胡椒、淀粉、香辛料等腌制。
合成/重组/拼接牛排:牛碎肉加入卡拉胶等食品添加剂调理，常命名为儿童牛排、黑胡椒牛排等。
特征:颜色常为棕褐色，注脂牛排脂肪呈纤维网格状，颜色为中黄色或无脂肪，轮廓通常为大小不一的圆形，肌肉纤维走向杂乱或不明显，口感有弹性，类似香肠，易断易撕开。
好伦哥的牛排，经过实践，属于第三种
2.如何把牛肉腌制的嫩？
这里推荐逆着纹理切，不塞🦷
喜欢小苏打可以适当放一些，别放多会苦涩。
不喜欢小苏打，会把牛肉纤维变烂，口味也不好吃。腌牛肉其实怎么腌都可，看你喜欢的口味，最基本的姜片生抽料酒黑胡椒，或者有人喜欢洋葱加点，快下锅了再抓淀粉。
淀粉放久了和小苏打一样苦了
怕粘锅的友友，淀粉再来一勺油。
牛肉要嫩一个是部位要选好，巧妇难为无米之炊，另一个是热锅快炒
这样牛肉才爽脆鲜嫩
3.常见的牛肉菜肴
土豆炖牛肉
香菜牛肉
洋葱孜然牛肉
以上的我都自己做过但是没有图片，上面是网图哦，当然也有我发过文章的
辣椒炒肉
金蒜牛肉粒
好了，今天的分享就到这里，文章末尾🔚送你们一个可爱的小熊，小熊告诉你们要好好吃饭哦～
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