望聞摸
望
看色澤
新鮮牛肉通常呈鮮紅色，脂肪部分呈白色或乳黃色。若牛肉顏色偏暗，可能是長期和空氣接觸氧化導致。
聞
聞氣味
聞牛肉的香氣，通常帶有一股淡淡羶味;而不好的牛肉，聞起來是酸味或異味。
摸
摸一摸
用你洗乾淨的手，輕輕摸上去，摸起來微幹不黏手，用手按壓過的地方能彈起不塌陷。
瞭解你今天想對牛肉做什麼？
這張圖很有用，這一頭牛差不多就是這個做法
照着抄作業了！
上圖是這些肉肉的樣子，到菜市場就照着這個樣子挑選，我昨天那道菜用的是牛裏脊
一些生活常見小問題🙋
- 牛排的分類：
1.原切牛排:直接從牛部位肉切下來的牛排。
特徵:冷凍常爲暗紅色，肌間脂肪呈點、條帶狀分佈、顏色爲奶白或黃色，同一塊肌肉纖維走向一致且明顯，有紋理感，按壓短暫下陷後回彈，帶奶香味。適於煎、烤、燉、烤。
調理牛排:給牛部位肉切片後，加入黑胡椒、澱粉、香辛料等醃製。
合成/重組/拼接牛排:牛碎肉加入卡拉膠等食品添加劑調理，常命名爲兒童牛排、黑胡椒牛排等。
特徵:顏色常爲棕褐色，注脂牛排脂肪呈纖維網格狀，顏色爲中黃色或無脂肪，輪廓通常爲大小不一的圓形，肌肉纖維走向雜亂或不明顯，口感有彈性，類似香腸，易斷易撕開。
好倫哥的牛排，經過實踐，屬於第三種
2.如何把牛肉醃製的嫩？
這裏推薦逆着紋理切，不塞🦷
喜歡小蘇打可以適當放一些，別放多會苦澀。
不喜歡小蘇打，會把牛肉纖維變爛，口味也不好喫。醃牛肉其實怎麼醃都可，看你喜歡的口味，最基本的薑片生抽料酒黑胡椒，或者有人喜歡洋蔥加點，快下鍋了再抓澱粉。
澱粉放久了和小蘇打一樣苦了
怕粘鍋的友友，澱粉再來一勺油。
牛肉要嫩一個是部位要選好，巧婦難爲無米之炊，另一個是熱鍋快炒
這樣牛肉才爽脆鮮嫩
3.常見的牛肉菜餚
土豆燉牛肉
香菜牛肉
洋蔥孜然牛肉
以上的我都自己做過但是沒有圖片，上面是網圖哦，當然也有我發過文章的
辣椒炒肉
金蒜牛肉粒
好了，今天的分享就到這裏，文章末尾🔚送你們一個可愛的小熊，小熊告訴你們要好好喫飯哦～
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