【一人食】#27 麻婆豆腐

①食材准备

食材：嫩豆腐一块、猪肉一块、小葱两根、红辣椒一颗、蒜三瓣；

调料：豆瓣酱、食用油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、盐。

②食材处理

嫩豆腐切块；

小葱的葱绿和葱白切圈分开；

红辣椒切圈；

豆瓣酱切几下，切细一点；

蒜拍了切小块儿；

猪肉切片再切成末，因为炒过后肉会缩小，所以可以切大一点，切好后清水洗净肉，再挤干水分，不用腌制。

③开烹

锅内煮水，水开下入嫩豆腐焯水，加两勺盐，中大火煮2 min，捞出放冷水里泡泡；

锅内烧油，

油四成热即可下入肉末开中火翻炒，

将肉炒至看不见血色后再加入葱蒜辣椒圈继续翻炒，炒出香味后加入五勺料酒（勺子大小见图），加入料酒后再继续保持中火炒上20 s，肉炒干一点没关系，

加入豆瓣酱，翻炒出红油，

加入刚好能够淹没豆腐的开水，加入五勺生抽、一勺白糖、一勺老抽、两勺胡椒粉，搅匀汤，

我这水加多了点，少加半碗就更好了

加入嫩豆腐，大火煮开后开中小火焖煮5 min，揭盖收汁，可以在汁水快收好时加点水淀粉勾芡，出锅，再均匀撒上点胡椒粉，加入葱绿点缀。

tips：

肉不用这么多，一半就可以，我想着多炒点留一半做面臊子；

嫩豆腐容易破，搅匀汤或者焯水的时候小心一点。

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