①食材準備
食材：嫩豆腐一塊、豬肉一塊、小蔥兩根、紅辣椒一顆、蒜三瓣；
調料：豆瓣醬、食用油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、鹽。
②食材處理
嫩豆腐切塊；
小蔥的蔥綠和蔥白切圈分開；
紅辣椒切圈；
豆瓣醬切幾下，切細一點；
蒜拍了切小塊兒；
豬肉切片再切成末，因爲炒過後肉會縮小，所以可以切大一點，切好後清水洗淨肉，再擠幹水分，不用醃製。
③開烹
鍋內煮水，水開下入嫩豆腐焯水，加兩勺鹽，中大火煮2 min，撈出放冷水裏泡泡；
鍋內燒油，
油四成熱即可下入肉末開中火翻炒，
將肉炒至看不見血色後再加入蔥蒜辣椒圈繼續翻炒，炒出香味後加入五勺料酒（勺子大小見圖），加入料酒後再繼續保持中火炒上20 s，肉炒幹一點沒關係，
加入豆瓣醬，翻炒出紅油，
加入剛好能夠淹沒豆腐的開水，加入五勺生抽、一勺白糖、一勺老抽、兩勺胡椒粉，攪勻湯，
我這水加多了點，少加半碗就更好了
加入嫩豆腐，大火煮開後開中小火燜煮5 min，揭蓋收汁，可以在汁水快收好時加點水澱粉勾芡，出鍋，再均勻撒上點胡椒粉，加入蔥綠點綴。
tips：
肉不用這麼多，一半就可以，我想着多炒點留一半做面臊子；
嫩豆腐容易破，攪勻湯或者焯水的時候小心一點。
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