【一人食】#25 椒盐虾仁

①食材准备

食材：虾仁、鸡蛋一个；

调料：姜、食用油、玉米淀粉，黑胡椒粉、盐、料酒、生抽、蚝油。

②食材处理

调浆汁：鸡蛋打入碗中，加两大勺玉米淀粉、少许黑胡椒粉、少许盐，搅匀备用；

处理虾：虾去头去虾线，用水洗净，注意要尽可能挤干水分，可以用厨房纸擦干水，以便于裹上浆。

（我没买到活虾，直接买的冷藏的虾仁，如果买活虾的话可以留虾头炸一炸，使油更香）；

向虾仁中加入拍碎的生姜、半勺料酒、半勺蚝油、大半勺生抽、些许黑胡椒粉，用手不停搅拌，

勺子大小

直到虾仁发黏，然后泡入浆汁里面。

③开烹

锅内保持中大火热油，

等油温升至六成热时将虾仁下入锅内，下锅后不急着翻动，等一面煎定型后，再翻面，

直到两面煎熟捞出，

再继续升高油温，将油温升至七至八成热，再下入虾仁复炸30s，将表面炸脆后捞出，可以加点番茄酱、蒜蓉酱、辣椒面之类的蘸着吃。

tips：

因为炸完虾的油有味儿，不太适合继续做其它菜，如果后续还要做海鲜的话可以留着，像我暂时不做就少用一点油，用煎的方式去做；

虾仁一定要擦干水分后再放入浆汁中，否则很容易脱浆。