【一人食】#25 椒鹽蝦仁

①食材準備

食材：蝦仁、雞蛋一個；

調料：姜、食用油、玉米澱粉，黑胡椒粉、鹽、料酒、生抽、蠔油。

②食材處理

調漿汁：雞蛋打入碗中，加兩大勺玉米澱粉、少許黑胡椒粉、少許鹽，攪勻備用；

處理蝦：蝦去頭去蝦線，用水洗淨，注意要儘可能擠幹水分，可以用廚房紙擦乾水，以便於裹上漿。

（我沒買到活蝦，直接買的冷藏的蝦仁，如果買活蝦的話可以留蝦頭炸一炸，使油更香）；

向蝦仁中加入拍碎的生薑、半勺料酒、半勺蠔油、大半勺生抽、些許黑胡椒粉，用手不停攪拌，

勺子大小

直到蝦仁發黏，然後泡入漿汁裏面。

③開烹

鍋內保持中大火熱油，

等油溫升至六成熱時將蝦仁下入鍋內，下鍋後不急着翻動，等一面煎定型後，再翻面，

直到兩面煎熟撈出，

再繼續升高油溫，將油溫升至七至八成熱，再下入蝦仁復炸30s，將表面炸脆後撈出，可以加點番茄醬、蒜蓉醬、辣椒麪之類的蘸着喫。

tips：

因爲炸完蝦的油有味兒，不太適合繼續做其它菜，如果後續還要做海鮮的話可以留着，像我暫時不做就少用一點油，用煎的方式去做；

蝦仁一定要擦乾水分後再放入漿汁中，否則很容易脫漿。