鸭货为何不好卖了？周黑鸭、绝味、煌上煌三巨头销量下滑

曾经遍布大街小巷、追剧夜宵必备的鸭货，正在遭遇消费退潮。周黑鸭、绝味食品、煌上煌三大卤味巨头的核心鲜货业务集体承压。不少线下门店客流量下滑，属于鸭货的黄金扩张期，已经正式结束。

绝味、周黑鸭、煌上煌2026年半年报亮出，绝味营收同比下滑10.82%、煌上煌鲜货收入同比下滑14.65%，周黑鸭虽营收增至14.61亿元，但净利下滑15.2%。

性价比是鸭货下架的核心原因。明明鸭脖属于鸭肉加工的边角副产品，终端售价却常常比肩鲜肉，性价比持续走低。房租、人工、冷链配送、品牌营销层层叠加的成本，顺着供应链传导到终端门店。早期行业疯狂开店，一条街道多家门店互相分流客流，单店收入下降之后，加盟商只能靠涨价维持利润，陷入“越贵越没人买，越没人买越要涨价”的恶性循环。即便上游鸭副产品原料价格有所回落，线下门店的零售价也很难向下调整。

消费观念的转变，是鸭货销量下滑的另一重核心原因。当下年轻人越来越看重健康饮食，高油、高盐、重辣的传统卤味，和低脂清淡的饮食趋势形成冲突。越来越多人买零食前会翻看配料表，卤味高钠、多添加剂，也导致不少人主动减少购买频次，把鸭货从日常零食清单里挪到偶尔解馋的选项。

加上现在随处可见的街边现捞卤味摊贩，真空卤味产品价格只有连锁门店的一半，进一步蚕食了仅存的客流量。各大品牌产品同质化严重，鸭脖、鸭翅、鸭掌品类大同小异，新品迭代速度慢，很难留住消费者，用户品牌忠诚度持续走低。

现在的鸭货很难再复制过去全民追捧的盛况。一边是消费者追求性价比、追求健康，另一边是居高不下的运营成本，卤味行业正在迎来一场艰难的存量博弈。