虎子水盆

水盆羊肉跟羊肉泡馍不一样。泡馍是把馍掰碎煮进汤里，水盆是汤饼各列一边，愿意泡就泡，愿意就着吃也随你。虎子水盆，我吃了好些年。店在翠华路上，挨着周边学校，学生多，附近的老户也多。门脸不花哨，白底红字的招牌，写着“虎子水盆羊肉”，进门儿闻着满屋羊汤的鲜味儿，说明来对地方了。

听熟客讲，一份水盆，掌勺师傅先舀一勺滚烫的老汤，把碗烫热，倒回去，再舀一勺清亮的汤，这第二勺才是正经的。汤里搁上五六片羊肉，肥瘦相间，切得匀称，一把粉丝，撒上葱花香菜。前后不到两分钟，一碗水盆就端到你面前。

吃水盆，配的是月牙饼。饼是店里现打的，外壳脆，里头软，趁热掰开，能看见一层一层的瓤。水盆的吃法没讲究的。饼掰碎了泡进汤里，连汤带饼呼噜呼噜往嘴里扒，吃的是满足，把羊肉夹进饼里，做成夹馍，再喝一口汤，吃的是舒服，也可以把辣子酱抹在饼上，夹上几片肉和粉丝，一口饼一口汤，吃得满头汗，过瘾。千百吃法，都可以试试，我更喜欢单要份肉夹着吃，那样味道不混，汤还是汤的鲜，饼还是饼的香。

虎子的汤，看着清，味道却厚。听初中好兄弟说，他家每天早上五点就开始熬骨头。羊骨敲断了，和着羊肉一起下锅，料包里有花椒，草果，桂皮，丁香，还有西安人离不了的小茴香。大火烧开，撇去浮沫，小火咕嘟四五个钟头，直到骨头都酥了，汤色呈淡淡的乳白。不把汤熬得太浓，因为水盆要的是清鲜，不是肥浓。这话有说法的，这样的汤喝进嘴里，先是麻，后是鲜，咽下去之后嘴里还留着一点甘甜，不腻不膻。

昨天陪着朋友特地来吃。朋友是福建人，看着一碗清汤，几片羊肉，夹了夹粉丝，有些怀疑。我让他先尝一口原汤，他小心地抿了一口，眼睛却亮了，连说“真鲜”。然后我教他用月牙饼夹肉，抹上辣子，他咬了一大口，辣得嘶嘶吸气，手却不停，又要了一份肉，夹馍吃。

仍然记得有高二冬天，补习班下了课，已经快九点了。天上飘着小雪，冷风往脖子里灌。我跟同学两个人缩着脖子，一路小跑到虎子家。店里还有人气，等到那碗汤端上来，吸一口飘上来的热气，肚子默契的咕噜直叫。捧着碗喝了一口，一股暖流从喉咙直达胃里，整个人像泡进了热水。同学闷头吃，一声不吭，吃完了一抹嘴，说了句“终于活过来了”。

后来我上了大学，偶尔想起来，最馋的不是什么大馆子，就是翠华路上这家水盆。杭州也有卖水盆羊肉的，汤底也清，肉也薄，但总觉着少点什么。少了那股子烟熏火燎的市井气，少了一位黑脸膛师傅在锅台后面站着，少了月牙饼刚出炉时那股烫手的热乎劲儿，少了冬天夜里那一碗下肚之后，浑身毛孔都张开的痛快。

ps：好多人啊😨