寢室內低成本製作酸奶

本文將介紹三種寢室內（無酸奶機）製作酸奶的方法。儘管這三種方法的原理相同，但仍存在一些差別，因此我認爲有必要加以區分。當然，如果你有更好的方式，也可以加以嘗試。

一、三種製作方法

1.方法一

步驟一準備材料

牛奶一盒

筷子一根（用於攪拌）

玻璃杯或其他什麼類似的不保溫的容器

一個大碗

熱水或者酒精溼巾（用於消毒）

酸奶發酵粉一包或一袋酸奶

白砂糖（用於調味）

用於清潔的刷子（酸奶會掛壁，難以清潔）

步驟二

將所有即將接觸牛奶的物體進行消毒（酒精或者熱水燙一下），以防變質

步驟三

將牛奶放入杯中，然後加入酸奶發酵粉，或者三分之一袋的酸奶，目的在於引入乳酸菌，所以市面上常溫保存的酸奶大多可能不行，它們可能是滅活過的。然後用筷子攪拌均勻，最好不要搖勻，也不要讓杯蓋接觸到酸奶，不然密封圈很難清潔（攪勻也必須摘下橡膠圈清潔）

順嘴在這裏提一句，我覺得乳酸菌之所以能發生作用，是因爲它進入人體之後仍能存活：毋庸置疑，人體內溫度也就四十來度，不會對乳酸菌造成威脅；胃酸的酸性也不足以全部殺死所有的菌株。（但是我很懷疑乳酸菌素片和金雙歧的作用是否能抵得上一杯牛奶，因爲在我看來，乾燥狀態下的乳酸菌很脆弱）當然這都是我的主觀臆斷毫無科學依據，唯一的依據就是在我釀製酸啤酒時，乳酸菌長時間發酵能把麥芽汁的ph值降到3左右。

步驟四

將牛奶杯放入碗中，加入大約60-80℃的熱水，最好蓋上蓋子，等待8-10h。

2.方法二

步驟一準備材料

牛奶一盒（袋裝也行，只要你能立穩它）

筷子一根（攪拌用）

一個碗

一袋酸奶發酵粉

熱水

步驟二

剪開酸奶，加入酸奶發酵粉攪拌均勻

步驟三

牛奶盒放在碗裏然後加入60-80℃的熱水，等待8-10h

8-10小時後均凝固成型

3.方法三

步驟一準備材料

牛奶一盒（袋裝也行，只要你能立穩它）

酸奶發酵粉一包

步驟二

酸奶發酵粉放入牛奶中，等待24-48h完成發酵（牛奶開口儘量小，最好用夾子封口）

由於遼寧這邊天氣較低，這幾天也降溫了，中午十二點室外溫度3℃左右，發酵速度很慢，用了48小時未完成發酵。48小時時存在酸奶風味、凝固性很差。

但是我認爲如果室溫20℃左右可以在24-48小時完成發酵。

二、評價

1.第一種：

優點：便於攜帶

缺點：清洗麻煩、需要進行消毒、工具多

雖然清洗複雜，但是便於攜帶，不容易傾灑。儘管理論上需要進行消毒，但在實際操作當中，如果不消毒也不至於變質。

2.第二種：

優點：無需消毒（牛奶在出廠時已經完成消毒）、無需清洗

缺點：容易灑、沒有蓋子容易落灰

3.第三種：

優點：成本最低、最便捷

缺點：等待時間最長、最容易灑

三、相關內容

1.網上有人將牛奶加熱後放入不鏽鋼保溫杯製作的方法，但我認爲保溫杯成本高，比起牛奶杯更難清潔，對於製作酸奶，水浴法足以。提起清潔，一定要記得清潔密封圈。

2.酸奶的製作原理是乳酸菌進入牛奶中，利用牛奶中的糖分進一步增殖並且生成乳酸。

3.雖然通常情況下最適合乳酸菌的發酵溫度是40℃左右，但在常溫下仍然可以發酵。以我釀製酸啤酒的經驗，它需要三天時間把麥芽汁的ph值從5.3左右降到3.5左右。

4.如果水浴的容器較小，當然可以使用90℃及以上的熱水，因爲熱在傳導中速度慢且有損耗，只要不會全部殺死乳酸菌即可。

5.乳酸菌（還有酵母）在脫水狀態下很脆弱，所以我建議先投入菌株再加熱，以防燙傷菌株影響活性（所以我才覺得保溫杯的方法不好）。在常溫狀態下投入乳酸菌使其吸水活化，然後升溫至40℃左右以提高生物活性，後續也無需換水，因爲它已經開始工作了（當然換水效果更好）。

6.如果一開始沒有升溫啓動（就像第三種方法那樣），乳酸菌會耗費很長時間啓動（第一次加水很重要）。（就像釀製啤酒那樣：如果直接投入酵母可能需要6-12小時啓動發酵，如果投入冷藏的酵母則需要12-24小時，相反，如果溫水活化再投放，發酵會很快啓動）

7.方法三僅爲支持以上關於啓動溫度很重要的論述，在實際操作層面並不推薦

8.我的室友對自制酸奶安全性有一定的疑問，他們認爲自制酸奶有可能菌羣超標導致健康問題。但我認爲，沒有太大問題。因爲酸奶不像啤酒那樣脆弱（啤酒其實也並不嬌氣，這個以後再談），發酵週期很短，使用水浴加熱的方式6-8小時就能完成發酵。首先，發酵週期短，其他細菌沒有時間繁殖。其次，乳酸菌本身佔據優勢地位，能夠抑制其他細菌繁殖。

我們可以把乳酸菌比做一支有組織紀律性的軍隊，他們在人數上佔據絕對優勢、武器裝備優良，服從統一指揮。而其他細菌可以比作不同的組織中的散兵，他們沒有統一戰線並且裝備落後、人數上佔絕對劣勢。當佔據絕對優勢的武裝部隊進入戰場之後，各方弱小勢力被悉數殲滅。

9.有人或許會說在第三種情況下，細菌有足夠的時間繁殖，而乳酸菌在進入戰場之後需要很長時間才能從休眠當中復甦。但我仍然認爲，儘管時間很長，但仍然不會發生變質，至少通常不會。畢竟牛奶出廠之前就接受過滅菌處理，細菌總量不多（但我認爲用夾子封口，或者其他方式封口是必要的，而且我建議只在原盒內發酵，不要換到其他容器中，以控制細菌量）。發酵時間越長越需要注重消毒。

10.不同的廠家出產的菌株差異很大。

有的發酵粉可以6小時完成發酵，有的則需要10小時，此外口味也略有差別。目前我所使用的最便宜的發酵粉（合三毛錢一包），發酵速度還是蠻快的。