当年有一道菜流传到了河南并名扬四海

全国每三家大盘鸡店就有一家开在河南。

this is 引文

提起新疆美食，大盘鸡绝对是绕不开的代表，但说起大盘鸡的主战场，不是发源地新疆而是老家河南（这么中，这么燃，周末到河南）。。

全国35.3%的大盘鸡门店扎根河南，全省超1.1万家门店的数量是原产地新疆的3.75倍，省会郑州的大盘鸡店更是多过蜜雪冰城、肯德基、麦当劳的总和，甚至坊间流传着“正宗新疆大盘鸡，藏在河南街巷里”的调侃。

It's 起源故事

这道诞生于新疆沙湾（大盘鸡市）的融合菜，为何跨越三千多里，在中原大地落地生根、成为河南人心中的“国民美食”

话说那是在公元1987年，新疆沙湾县312国道边，在那里开饭店的四川籍大厨李士林为了满足建筑工人、长途司机这些重体力劳动者的需求，

一个做饭的四川人

将四川辣子鸡改良，把一整只鸡入锅烹制，用搪瓷大盘盛装，既保留了川味的香辣，又契合了西北人大碗吃肉的饮食习惯，大盘鸡就此诞生。

这道菜并非新疆本土原生菜，而是融合了川味辣子鸡的做法、新疆本地的土豆，又搭配上西北人爱吃的面食，是上世纪八十年代新疆移民文化多元包容的产物。

也正因这份无边界的融合属性，让大盘鸡从诞生之初，就具备了跨地域传播的可能。

流传

而大盘鸡与河南的缘分，早在菜品诞生前就已埋下伏笔，豫疆两地深厚的人口纽带，使得大盘鸡的风吹到了河南。

河南作为传统劳动力大省，与新疆的渊源始于建国初期的屯垦戍边，

1956年就有超4.6万河南人远赴新疆，参与新疆生产建设兵团的建设，离大盘鸡诞生地沙湾仅50公里的石河子市，更是被称作“天山脚下的小河南”。

改革开放与西部大开发后，河南迎来第二波赴疆移民潮，采棉工、建筑工、货车司机成为主力军，新疆每6个常住人口中，就有1个河南人，官方统计的河南籍常住人口超400万。

这些在疆打拼的河南人，对高油高碳、便宜大碗的大盘鸡情有独钟，他们以候鸟式的方式往返于豫疆之间，不仅把大盘鸡的味道带回了河南，也看到了这道菜的商机，成为大盘鸡在河南开店经营的第一批开拓者。

扩展

河南能成为大盘鸡的第二故乡，还有一点就是物质基础。

大盘鸡的核心配方，无非是鸡肉、土豆、面条，而河南作为天下粮仓，恰好完美适配所有需求。

河南是全国养鸡业大省，2023年禽蛋产量达441.19万吨，占全国总量的12%，鸡肉屠宰量超1亿，充足的鸡肉供给让开店成本大幅降低；

同时河南更是小麦超级大省，2025年小麦产量达2763.2亿斤，占全国总产量的25%，每4粒中国小麦中，就有1粒来自河南，烩面、焖面、饸饹面等多样的面食文化，让河南人天生就懂如何搭配大盘鸡的面底。

更重要的是，河南本身就有烧鸡、熬炒鸡、扣碗鸡等丰富的吃鸡传统，鸡肉配上面条的混搭模式，与河南本土口味的适配度高达80%，这份刻在饮食基因里的契合，让河南人很容易接受。

俱收并蓄

与新疆版大盘鸡的红艳浓烈、辣度十足不同，河南版大盘鸡继承了河南菜中庸的核心——不偏酸、不偏甜、不偏咸、不偏辣，却能让酸甜咸辣融为一体。

河南人降低了辣椒的用量，用本土品牌王守义十三香搭配八角、花椒、小茴香等香料，重构出五香味、十三香味的调味体系；

在食材上，除了经典的鸡肉和土豆，还加入了玉米、木耳、香菇，还加入了河南特色的红薯粉条，成为河南大盘鸡的特色；

而最后的点睛之笔，是用河南烩面替代了传统面食，吃完鸡肉和配菜，用锅底拌烩面，契合了河南饮食中烩的精髓——将各类食材融合烹煮，兼收并蓄，回味无穷。

如今的河南大盘鸡，68元一大锅还免费赠送两份烩面，这份实惠与实在，正中河南人管饱、吃好的饮食需求。

升华一下

从新疆沙湾的国道边，到河南的街头巷尾，大盘鸡的走红，从来都不是偶然。它诞生于融合，兴盛于契合，从一道服务重体力劳动者的江湖菜，到成为河南的“省菜”，背后是豫疆两地的人口流动，是河南得天独厚的农业禀赋，更是中原文化包容开放的体现。