1866 年，德国化学家里德豪森在研究小麦面筋成分时，首次成功分离出谷氨酸 —— 这种构成蛋白质的基本氨基酸。
1908年，东京帝国大学化学家池田菊苗教授，在品尝妻子制作的豆腐海带汤时，被其浓郁的鲜味深深吸引。
职业敏感让他坚信海带中藏着鲜味的秘密，随后他将海带带回实验室，历经反复萃取与分析，终于从海带提取物中分离出含量较高的谷氨酸钠，并证实这就是赋予汤品鲜美的核心成分。
起初品尝这种晶体时，虽有明显酸味，但酸味消退后，口中会留下与日式高汤相似的独特风味，池田菊苗将这种味道命名为 umami ，意为 味道的根本 。
1909年，他与商人合作推出 味之素 ，正式开启谷氨酸钠的商业化之路。
尽管初期从海带中提取的效率极低，每10公斤海带仅能提取0.2克，但凭借 增鲜魔力 ， 味之素 迅速风靡日本，并很快涌入中国市场，成为当时调味品市场的垄断者。
而这看似 科技感 十足的谷氨酸钠，实则是自然界中常见的氨基酸盐，其天然属性在诞生之初便已注定。
味之素 的高价垄断，刺痛了中国化学工程师吴蕴初的民族心。
吴蕴初
20世纪20年代初，他购买 味之素 拆解研究，很快破解其核心成分便是谷氨酸钠。
但他并未止步于模仿，而是立志研发属于中国的生产技术，让普通民众都能用上平价的增鲜调料。
1920年起，吴蕴初白天在工厂上班，夜晚便与妻子在简陋的亭子间里，以酒精灯、瓶罐为实验工具反复尝试。
他发现面筋中含有40%的谷氨酸，通过模拟面筋消化过程，以盐酸水解、中和、结晶的工艺，成功提取出谷氨酸钠。
1921年，这项自主研发的技术宣告成功，他将产品命名为 味精 ，取 味中精华 之意。
1923年，吴蕴初与酱园业巨子张逸云合作创办天厨味精厂，推出 佛手牌 味精。
这款国货产品不仅味道浓郁，价格更是远低于日本 味之素 ，一上市便备受青睐。
1925年五卅（sa、）运动掀起抵制日货浪潮， 佛手牌 味精成为国货代表，迅速占据国内市场并远销东南亚；
1926年，其凭借过硬品质斩获美国费城世界博览会金奖，彻底打破 味之素 的垄断。
更令人敬佩的是，吴蕴初主动放弃国内专利，鼓励各地厂商参与生产，让国产味精迅速形成规模效应，日本 味之素 除沦陷区外几乎退出中国市场。
国际饭店天厨味精霓虹灯
而 佛手牌 味精在欧美获得的专利认可，更是为中国民族工业赢得了国际尊严。
谣言总是谣传
味精的黄金时代并未持续太久，一场突如其来的舆论风暴让它从 餐桌宠儿 沦为 健康隐患 。
20世纪60年代，美国《新英格兰医学杂志》刊登了一封华人医生的读者来信，信中称其在中餐馆用餐后出现脖子麻木、心悸、无力等症状，并将原因归咎于味精。
这封信迅速引发恐慌， 中餐馆综合征 的说法不胫而走，甚至衍生出 味精会让人掉头发 、加热致癌 等离谱传言。
当时，对中国人的歧视与偏见让谣言远比事实更易传播。
尽管1970年美国食品药品监督管理局委托专业机构评估，证实正常食用味精无任何危险，但负面舆论已难以遏制。
美国不少中餐馆为自保，打出“ 不使用味精”的标语，这反而让部分迷信西方标准的国人更加坚信味精有害。
国内也流传着“120℃高温下味精会生成致癌的焦谷氨酸钠”的说法，让家家户户对味精避之不及。
事实上，日常烹饪的沸点约为100℃，难以达到焦谷氨酸钠的生成条件，即便少量生成，也仅会让味精失去提鲜效果，并无任何毒性。
而所谓 中餐馆综合征 ，后来被证实与味精无关，更多是食材卫生、个人体质或过量饮食等因素导致。
联合国食品管理委员会早已将味精列入安全级别食品添加剂，但这场持续数十年的谣言，还是让味精行业遭受重创，曾经家家户户必备的调味品逐渐淡出餐桌，莲花味精等知名企业也一度濒临破产。
复兴
近年来，随着大众科学素养的提升，味精的污名逐渐被洗刷。人们发现，那些被认为 更健康 的鸡精，其配料表中谷氨酸钠含量约达40%，本质上与味精都是提鲜产物；
而酱油、蚝油、豆瓣酱等调味品中，天然含有或添加了谷氨酸钠，它早已融入日常饮食，从未真正远离。
更重要的是，味精的实用价值被重新认知：它只需极少量就能产生显著鲜味，是经济实惠的调味选择，在食物匮乏年代曾被视为 穷人的肉汤 ，为无数家庭的餐桌增添风味；
谷氨酸钠也是从这些食材提取的
在餐饮行业，它能减少高汤熬制的时间与成本，保障菜品鲜味稳定，适配大规模餐饮供应；
作为低钠调料，用它替代部分食盐，可使整体钠摄入量降低约8%，对公共卫生具有积极意义。
而全球范围内，味精的应用也远比想象中广泛。薯片、沙拉酱、冷冻食品等西式加工食品中，味精都是常用增鲜剂，肯德基等国际品牌的产品中也不乏其身影。
欧美企业为规避消费者对 味精 的敏感，常以水解植物蛋白、酵母提取物、天然浓缩高汤等名义标注，本质仍是利用游离谷氨酸实现增鲜效果。
穿山甲送汤图
更多游戏资讯请关注：电玩帮游戏资讯专区
电玩帮图文攻略 www.vgover.com
