万元米其林餐厅面临生存危机，降价难破经营困局

曾需提前三个月预订、人均消费近万元的上海米其林一星餐厅EHB近日宣布歇业，引发业内震动。这家被誉为“奢华美食殿堂”的北欧菜餐厅，在运营仅两年多后便黯然离场。

高端餐饮面临人力成本（占营业额42%）、食材（35%）和房租（12%）的三重压力，而市场环境已发生根本转变。消费者从“标签崇拜”转向“价值回归”，中产和商务宴请需求缩减，更追求质价比而非虚幻光环。小红书等平台上的“不值”“吃了个寂寞”评价，加速了这些高端餐厅的口碑崩塌。尽管EHB等餐厅尝试“膝斩式”降价（从万元降至两千余元），但未能扭转局面。降价既难吸引新客，又可能流失老客，且在固有成本结构下，每接待一位客人可能意味着巨额亏损。

高端餐饮的底层逻辑已从“我有多贵”变为“我有多懂你”。未来能存活下来的，或许是那些既能提供情绪价值，又能让消费者觉得“值得”的餐厅。你吃过米其林吗？