萬元米其林餐廳面臨生存危機，降價難破經營困局

曾需提前三個月預訂、人均消費近萬元的上海米其林一星餐廳EHB近日宣佈歇業，引發業內震動。這家被譽爲“奢華美食殿堂”的北歐菜餐廳，在運營僅兩年多後便黯然離場。

高端餐飲面臨人力成本（佔營業額42%）、食材（35%）和房租（12%）的三重壓力，而市場環境已發生根本轉變。消費者從“標籤崇拜”轉向“價值迴歸”，中產和商務宴請需求縮減，更追求質價比而非虛幻光環。小紅書等平臺上的“不值”“喫了個寂寞”評價，加速了這些高端餐廳的口碑崩塌。儘管EHB等餐廳嘗試“膝斬式”降價（從萬元降至兩千餘元），但未能扭轉局面。降價既難吸引新客，又可能流失老客，且在固有成本結構下，每接待一位客人可能意味着鉅額虧損。

高端餐飲的底層邏輯已從“我有多貴”變爲“我有多懂你”。未來能存活下來的，或許是那些既能提供情緒價值，又能讓消費者覺得“值得”的餐廳。你喫過米其林嗎？