十大經典名菜第十三彈：【河北十大經典名菜】

再疊甲：1、【十大經典名菜】非我評出，而是在2018年9月由中國烹飪協會聯合河南省商務廳共同主辦評選出來的，收錄在《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》代表中國面向全世界的。

2、配圖圖片均爲網上尋找，大多爲官方政務網站、大衆點評及百度百科，如有錯誤可以及時指正，可以把你認爲正確的發在評論。

河北菜又稱冀菜，主要有三大主要流派，即以保定、石家莊、邢臺、邯鄲、衡水等爲代表的冀中南菜；以承德爲代表的宮廷塞外菜；以唐山秦皇島爲代表的冀東沿海菜。

經典冀菜有：炸烹蝦段、荷包裏脊、雞裏蹦、炒代蟹、醬驢肉、鍋包肘子、李家獅子頭、總督豆腐、陽春白雪、李鴻章燴菜、桂花魚翅等、金銀燕菜、扒熊掌、烤全鹿、芙蓉燕菜、糖醋餎餷、水晶雞片、蚶子米飯、醬汁瓦塊魚等。

而此次入選【十大經典名菜】爲白玉雞脯、白洋淀燉雜魚、金毛獅子魚、皇家御品鍋、脆皮蝦、燴南北、鍋包肘子、滋補羊脖、煨肘子、熘腰花

第一位：白玉雞脯

白玉雞脯，始於清末，由保定府衙內名廚所創制。後流入菜館，並增加了配料，製作更加精細。1983年，62個國家的外交使節前往唐山訪問時，曾在鴻賓飯莊品嚐了“白玉雞脯”等菜，人們稱讚說：白玉脯鮮嫩清淡，像豆腐一樣柔軟，鮮美。白玉雞脯，是一款風味獨特的河北省傳統名菜。此菜具有造型美觀、色白如玉、質地細嫩、清香適口的風味特色，故一直深受廣大食客青睞。

第二位：白洋淀燉雜魚

屬於冀菜體系中直隸官府菜流派。該菜品以白洋淀產鯉魚、黑魚、鯽魚等鮮活雜魚爲主料，採用鐵鍋慢燉工藝，配以玉米麪餅子呈現 。作爲白洋淀全魚宴的核心菜品，其製作技藝經過現代改良傳承漁鄉飲食文化，2021年成爲"崇禮菜單·冀菜·宴天下"特色宴席入圍菜品

第三位：金毛獅子魚

金毛獅子魚是河北石家莊的傳統名菜、冀菜精華的代表，被稱爲“河北第一菜”。 “一尊雄獅臥盤中，巧奪天工四時同。威名遠播傳天下，原來竟是魚做成。”金毛獅子魚以鯉魚爲主要材料，整道菜像雄獅俯臥，色澤金黃，菜品酥脆酸甜，外脆裏嫩，口感極佳。 1982年金毛獅子魚被列入國宴菜譜，至此名揚天下。 2018年9月10日，“中國菜”首次向世界發佈，金毛獅子魚作爲河北十大經典名菜上榜。 2019年6月，金毛獅子魚入選2022年冬奧會“崇禮菜單”。2020年入選2022年冬奧會“崇禮菜單”核心菜品名錄。

第四位：皇家御品鍋

皇家御品鍋是2018年入選《中國菜》名錄的河北十大經典名菜 ，屬於承德特色民間菜系 。該菜品採用分層燉煮工藝，上層鋪陳醃煮入味的五花肉薄片，下層融合粉條、海帶、凍豆腐等多達十餘種食材，烹飪過程中通過火候控制實現"肉吸菜味、菜吸肉味"的味覺交融效果。其標誌性景泰藍銅鍋器具既提升菜品導熱性能，又賦予皇家美學特徵

第五位：脆皮蝦

脆皮蝦外觀呈金黃色，富有彈性的肉質讓味道鮮美可口。一口咬下去，外皮微酥，內裏鮮嫩清爽，十分開胃。來自於 渤海灣的大對蝦，裹上祕製脆皮糊，炸得通體金黃。蝦殼酥脆如薯片，蝦肉彈牙帶甜，蘸點椒鹽，一口一個停不下來。

第六位：燴南北

燴南北又稱燒南北，是河北省張家口市的一種特色傳統名餚，屬於冀菜系。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍爲主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口

第七位：鍋包肘子

鍋包肘子是河北省保定市的傳統名菜，其外焦裏嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、麪醬喫，更是別有風味。豬前肘先燉後炸，外皮脆得像琥珀，內裏肥瘦相間、軟爛入味。最銷魂的是那層膠質，黏嘴脣、黏筷子，連骨頭都得嗦三遍！鍋包肘子已有140年的歷史。清朝時期，保定府就是歷代舉子進京趕考的門戶和臨試苦讀的最後一站，家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，喫着油膩、攜帶不便。

第八位：滋補羊脖

該菜品選用肉質鮮嫩的羊脖子部位，通過獨特的烹飪工藝呈現酥爛適口的特點，羊脖肉肉質細嫩，幾乎沒有脂肪層，且味道鮮美。羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力其滋補功效在《本草綱目》中早有記載，具有溫補氣血、健脾養胃的食療價值。草原羊脖子文火慢燉4小時，湯裏扔把枸杞當歸。羊肉脫骨不散，湯頭醇厚帶藥香，喝一碗從腳底板暖到天靈蓋。 河北老話說：“羊脖穿腸過，神仙也不換！”

第九位：煨肘子

煨肘子作爲唐山市傳統名菜。該菜品以優質豬肘爲主料，歷經焯水、過油、煨制、蒸煮等多達十餘道工序，形成棗紅色澤與軟糯質感的獨特風味，其"肥而不膩、入口即化"的特點成爲京東菜系代表性工藝成果，和鍋包肘子不同，這道菜講究“煨”——砂鍋裏墊上白菜，肘子用醬油冰糖煨到醬色紅亮。 筷子一戳就陷進去，肥肉顫巍巍像果凍，瘦肉絲縷分明，配米飯絕了！

第十位：熘腰花

熘腰花是將豬腰子切開，片去腰臊，打上麥穗花刀，爆炒10秒出鍋。 紅水氽、油衝，採用爆炒法制成，但芡汁較熘菜略濃，腰花脆嫩無腥，醬汁裹得均勻，咬下去還會爆汁！。此菜歷史悠久，古籍中記載：“將豬腰切開，剔去白膜，筋絲，背面刀界花兒，落滾水微焯，漉起，入油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成”。後經不斷完善，成爲“熘腰花”。

可惜沒有驢肉火燒，我看地下交通站裏印象最深的就是鼎香樓的火燒了。