十大经典名菜第十三弹：【河北十大经典名菜】

再叠甲：1、【十大经典名菜】非我评出，而是在2018年9月由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办评选出来的，收录在《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》代表中国面向全世界的。

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河北菜又称冀菜，主要有三大主要流派，即以保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水等为代表的冀中南菜；以承德为代表的宫廷塞外菜；以唐山秦皇岛为代表的冀东沿海菜。

经典冀菜有：炸烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、酱驴肉、锅包肘子、李家狮子头、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、桂花鱼翅等、金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿、芙蓉燕菜、糖醋饹馇、水晶鸡片、蚶子米饭、酱汁瓦块鱼等。

而此次入选【十大经典名菜】为白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花

第一位：白玉鸡脯

白玉鸡脯，始于清末，由保定府衙内名厨所创制。后流入菜馆，并增加了配料，制作更加精细。1983年，62个国家的外交使节前往唐山访问时，曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜，人们称赞说：白玉脯鲜嫩清淡，像豆腐一样柔软，鲜美。白玉鸡脯，是一款风味独特的河北省传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。

第二位：白洋淀炖杂鱼

属于冀菜体系中直隶官府菜流派。该菜品以白洋淀产鲤鱼、黑鱼、鲫鱼等鲜活杂鱼为主料，采用铁锅慢炖工艺，配以玉米面饼子呈现 。作为白洋淀全鱼宴的核心菜品，其制作技艺经过现代改良传承渔乡饮食文化，2021年成为"崇礼菜单·冀菜·宴天下"特色宴席入围菜品

第三位：金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是河北石家庄的传统名菜、冀菜精华的代表，被称为“河北第一菜”。 “一尊雄狮卧盘中，巧夺天工四时同。威名远播传天下，原来竟是鱼做成。”金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，整道菜像雄狮俯卧，色泽金黄，菜品酥脆酸甜，外脆里嫩，口感极佳。 1982年金毛狮子鱼被列入国宴菜谱，至此名扬天下。 2018年9月10日，“中国菜”首次向世界发布，金毛狮子鱼作为河北十大经典名菜上榜。 2019年6月，金毛狮子鱼入选2022年冬奥会“崇礼菜单”。2020年入选2022年冬奥会“崇礼菜单”核心菜品名录。

第四位：皇家御品锅

皇家御品锅是2018年入选《中国菜》名录的河北十大经典名菜 ，属于承德特色民间菜系 。该菜品采用分层炖煮工艺，上层铺陈腌煮入味的五花肉薄片，下层融合粉条、海带、冻豆腐等多达十余种食材，烹饪过程中通过火候控制实现"肉吸菜味、菜吸肉味"的味觉交融效果。其标志性景泰蓝铜锅器具既提升菜品导热性能，又赋予皇家美学特征

第五位：脆皮虾

脆皮虾外观呈金黄色，富有弹性的肉质让味道鲜美可口。一口咬下去，外皮微酥，内里鲜嫩清爽，十分开胃。来自于 渤海湾的大对虾，裹上秘制脆皮糊，炸得通体金黄。虾壳酥脆如薯片，虾肉弹牙带甜，蘸点椒盐，一口一个停不下来。

第六位：烩南北

烩南北又称烧南北，是河北省张家口市的一种特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口

第七位：锅包肘子

锅包肘子是河北省保定市的传统名菜，其外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。猪前肘先炖后炸，外皮脆得像琥珀，内里肥瘦相间、软烂入味。最销魂的是那层胶质，黏嘴唇、黏筷子，连骨头都得嗦三遍！锅包肘子已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。

第八位：滋补羊脖

该菜品选用肉质鲜嫩的羊脖子部位，通过独特的烹饪工艺呈现酥烂适口的特点，羊脖肉肉质细嫩，几乎没有脂肪层，且味道鲜美。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力其滋补功效在《本草纲目》中早有记载，具有温补气血、健脾养胃的食疗价值。草原羊脖子文火慢炖4小时，汤里扔把枸杞当归。羊肉脱骨不散，汤头醇厚带药香，喝一碗从脚底板暖到天灵盖。 河北老话说：“羊脖穿肠过，神仙也不换！”

第九位：煨肘子

煨肘子作为唐山市传统名菜。该菜品以优质猪肘为主料，历经焯水、过油、煨制、蒸煮等多达十余道工序，形成枣红色泽与软糯质感的独特风味，其"肥而不腻、入口即化"的特点成为京东菜系代表性工艺成果，和锅包肘子不同，这道菜讲究“煨”——砂锅里垫上白菜，肘子用酱油冰糖煨到酱色红亮。 筷子一戳就陷进去，肥肉颤巍巍像果冻，瘦肉丝缕分明，配米饭绝了！

第十位：熘腰花

熘腰花是将猪腰子切开，片去腰臊，打上麦穗花刀，爆炒10秒出锅。 红水氽、油冲，采用爆炒法制成，但芡汁较熘菜略浓，腰花脆嫩无腥，酱汁裹得均匀，咬下去还会爆汁！。此菜历史悠久，古籍中记载：“将猪腰切开，剔去白膜，筋丝，背面刀界花儿，落滚水微焯，漉起，入油锅一炒，加小料葱花、芫荽、蒜片、椒、姜、酱汁、酒、醋、一烹即成”。后经不断完善，成为“熘腰花”。

可惜没有驴肉火烧，我看地下交通站里印象最深的就是鼎香楼的火烧了。