差点忘记答应更新北京人的十大经典美食了，来看看老北京儿吃什么

答案揭晓，2018年《中国菜》公布北京十大经典美食为：一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚

北京菜，又称京帮菜，是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的，清末民国时期北京城的大饭庄多以鲁菜和清真菜为主，比较出名的有以东兴楼为代表的“八大楼”，以砂锅居为代表的“八大居”，以惠丰堂为代表的“八大堂”和以东来顺为代表的“四大顺”，另有丰泽园、便宜坊、全聚德等老字号饭庄，家家都有看家菜，各有所长。

第一位：一品豆腐

一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。 豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

第二：东来顺涮羊肉

东来顺涮羊肉是著名中华老字号东来顺的著名菜品。东来顺的涮羊肉具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点。蜚声中外，历史悠久。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。

第三：北京葱烧海参

北京葱烧海参是北京菜系代表菜品之一，位列北京十大经典名菜。该菜品以水发海参为主料，配以大葱、青蒜等辅料，经煨煮、炸葱、勾芡等多道工序制成 其选用嫩小海参，经鸡汤浸煮入味后与炸至金黄的葱段同烹。成菜色泽酱褐，海参质地滑嫩，表层附着油亮芡汁，葱香浓郁。烹饪核心工序包括炸葱段后蒸透提香、糖色炒制增色，并以糊葱油增香。制作时需精准把控火候，辅以青蒜段调和风味，汤汁收至浓稠紧裹食材，装盘后不留余汁

第四：北京烤肉

北京烤肉是以牛羊肉为主料的传统清真菜品，起源于塞外游牧民族饮食习俗，清代传入京城后形成独特制作工艺。其采用特制铸铁炙子烤制，主料需剔除筋膜后冷冻切片，经葱姜、酱油等十余种调料腌制，以松柴或果木为燃料边烤边炒，呈现外焦里嫩的口感特征。烤肉宛（1686年）与烤肉季（1848年）两大老字号形成"南宛北季"格局，分别以烤牛肉和烤羊肉著称，代表技法"怀中抱月"被列入国家级非物质文化遗产 。传统吃法分为"文吃"（店家烤制）与"武吃"（自烤自食），常搭配麻酱烧饼食用 。

第五：炸烹虾段

炸烹虾是一道以对虾为主料的传统中式菜肴，属鲁菜代表性菜品。其成菜外酥里嫩、鲜香适口，核心工艺为炸制与爆炒结合，需通过精准控温实现虾段两次油炸定型，并以糖醋调汁快速翻炒提味。原料选用新鲜大虾，经去须、开背、腌制后裹淀粉油炸，配葱姜蒜炝锅，突出甜鲜微酸的复合风味 。 该菜起源于山东，清代随鲁菜传入京城，成为安福楼等老字号餐馆的招牌菜。现代传承中形成标准化制作流程，强调挂糊、复炸及烹汁时效等关键技术节点，需严格控制油温避免虾肉变老，炸制后需快速翻炒保持外脆里嫩。

第六：三不沾

三不粘，又称三不沾、桂花蛋，是由鸡蛋、淀粉和糖与水混合制成。其不仅色泽金黄，而且味道鲜美。更神奇的是它不粘盘子、筷子和牙齿。所以叫“三不粘”，其色泽金黄，鸡蛋又嫩又甜，味道鲜美营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。 三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的，不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

第七：红烧牛尾

红烧牛尾是一道陕西传统名菜（ ？），以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

第八：砂锅白肉

砂锅白肉是一道菜品，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝等，口味鲜美，营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。

第九：北京烤鸭

这个要好好说道下，北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。一是便宜坊的焖炉烤鸭，有着600年的历史；二是全聚德的挂炉烤鸭，确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

便宜坊焖炉烤鸭

全聚德挂炉烤鸭

第十：黄焖鱼肚

黄焖鱼肚是2018年由中国烹饪协会认证的"北京十大经典名菜"之一，作为传统官府菜代表入选《中国菜》地域经典名菜名录。该菜品以干制黄鱼肚为主料，采用黄焖技法融合高汤炖煮，形成软糯鲜香的口感特征。其烹饪流程包含鱼肚泡发、高汤吊制、糖色焖煮等核心工艺，常作为高档宴席的典仪菜品

很可惜没大家喜欢的北京豆汁儿，老北京鸡肉卷儿，怎样儿，服吗，唉，别儿不服气，北京的爷就是好这口儿。

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