差點忘記答應更新北京人的十大經典美食了，來看看老北京兒喫什麼

答案揭曉，2018年《中國菜》公佈北京十大經典美食爲：一品豆腐、東來順涮羊肉、北京蔥燒海蔘、北京烤肉、炸烹蝦段、三不沾、紅燒牛尾、砂鍋白肉、北京烤鴨、黃燜魚肚

北京菜，又稱京幫菜，是以北方菜爲基礎，兼收各地風味後形成的，清末民國時期北京城的大飯莊多以魯菜和清真菜爲主，比較出名的有以東興樓爲代表的“八大樓”，以砂鍋居爲代表的“八大居”，以惠豐堂爲代表的“八大堂”和以東來順爲代表的“四大順”，另有豐澤園、便宜坊、全聚德等老字號飯莊，家家都有看家菜，各有所長。

第一位：一品豆腐

一品豆腐，是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而爲人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。 豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。

第二：東來順涮羊肉

東來順涮羊肉是著名中華老字號東來順的著名菜品。東來順的涮羊肉具有選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺四大特點。蜚聲中外，歷史悠久。東來順對羊肉的質量，從羊的產地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴格的規定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，喫起來不羶不膩，味道鮮美。

第三：北京蔥燒海蔘

北京蔥燒海蔘是北京菜系代表菜品之一，位列北京十大經典名菜。該菜品以水發海蔘爲主料，配以大蔥、青蒜等輔料，經煨煮、炸蔥、勾芡等多道工序製成 其選用嫩小海蔘，經雞湯浸煮入味後與炸至金黃的蔥段同烹。成菜色澤醬褐，海蔘質地滑嫩，表層附着油亮芡汁，蔥香濃郁。烹飪核心工序包括炸蔥段後蒸透提香、糖色炒制增色，並以糊蔥油增香。製作時需精準把控火候，輔以青蒜段調和風味，湯汁收至濃稠緊裹食材，裝盤後不留餘汁

第四：北京烤肉

北京烤肉是以牛羊肉爲主料的傳統清真菜品，起源於塞外遊牧民族飲食習俗，清代傳入京城後形成獨特製作工藝。其採用特製鑄鐵炙子烤制，主料需剔除筋膜後冷凍切片，經蔥姜、醬油等十餘種調料醃製，以松柴或果木爲燃料邊烤邊炒，呈現外焦裏嫩的口感特徵。烤肉宛（1686年）與烤肉季（1848年）兩大老字號形成"南宛北季"格局，分別以烤牛肉和烤羊肉著稱，代表技法"懷中抱月"被列入國家級非物質文化遺產 。傳統喫法分爲"文喫"（店家烤制）與"武喫"（自烤自食），常搭配麻醬燒餅食用 。

第五：炸烹蝦段

炸烹蝦是一道以對蝦爲主料的傳統中式菜餚，屬魯菜代表性菜品。其成菜外酥裏嫩、鮮香適口，核心工藝爲炸制與爆炒結合，需通過精準控溫實現蝦段兩次油炸定型，並以糖醋調汁快速翻炒提味。原料選用新鮮大蝦，經去須、開背、醃製後裹澱粉油炸，配蔥薑蒜熗鍋，突出甜鮮微酸的複合風味 。 該菜起源於山東，清代隨魯菜傳入京城，成爲安福樓等老字號餐館的招牌菜。現代傳承中形成標準化製作流程，強調掛糊、復炸及烹汁時效等關鍵技術節點，需嚴格控制油溫避免蝦肉變老，炸制後需快速翻炒保持外脆裏嫩。

第六：三不沾

三不粘，又稱三不沾、桂花蛋，是由雞蛋、澱粉和糖與水混合製成。其不僅色澤金黃，而且味道鮮美。更神奇的是它不粘盤子、筷子和牙齒。所以叫“三不粘”，其色澤金黃，雞蛋又嫩又甜，味道鮮美營養豐富，特別適合老人和幼兒食用。 三不粘是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒製成的，不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它爲什麼叫“三不粘”的緣由。

第七：紅燒牛尾

紅燒牛尾是一道陝西傳統名菜（ ？），以牛尾爲製作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒爲主，色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

第八：砂鍋白肉

砂鍋白肉是一道菜品，製作原料主要有五花肉或後臀肉，酸菜，粉絲等，口味鮮美，營養豐富。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因爲加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因爲酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油膩感。

第九：北京烤鴨

這個要好好說道下，北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷名菜。用料爲優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。

北京烤鴨分爲兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。一是便宜坊的燜爐烤鴨，有着600年的歷史；二是全聚德的掛爐烤鴨，確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。

便宜坊燜爐烤鴨

全聚德掛爐烤鴨

第十：黃燜魚肚

黃燜魚肚是2018年由中國烹飪協會認證的"北京十大經典名菜"之一，作爲傳統官府菜代表入選《中國菜》地域經典名菜名錄。該菜品以乾製黃魚肚爲主料，採用黃燜技法融合高湯燉煮，形成軟糯鮮香的口感特徵。其烹飪流程包含魚肚泡發、高湯吊制、糖色燜煮等核心工藝，常作爲高檔宴席的典儀菜品

很可惜沒大家喜歡的北京豆汁兒，老北京雞肉卷兒，怎樣兒，服嗎，唉，別兒不服氣，北京的爺就是好這口兒。

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