最有實力的一集(•́⌄•́๑)૭✧
古天樂上大號：我不喫蔥爆牛肉
上次做麻婆剩的一塊牛肉簡單炒炒，先看本期食材
牛肉，蔥薑蒜，紅椒，澱粉，小蘇打，黃酒，生抽，老抽，
科普時間
肉畜最好的部位是裏脊，最精細的兩條肉，一炒就熟。
牛裏脊英文叫Tenderloin，也就是所謂的菲力，外脊叫sirloin，也就是西冷。做蔥爆牛肉用外脊肉最好，足夠嫩，我的這塊是普通牛腱，所以需要加入小蘇打軟化肉質
處理食材
用姜的邊角料和一點蔥拍散，碗里加點水抓擠一下，做個蔥姜水（萬能的蔥姜水幾乎任何肉菜都能用(•́⌄•́๑)૭✧）
順手把大蔥斜切段就行，我忘拍了(๑´oั ₃oั๑)ฅ
切點小薑片和蒜片，紅椒切三角塊
因爲是牛腱所以處理比較麻煩，要順着筋膜切開，剔除筋膜部分
然後切三四毫米薄片，從光澤來看我的這塊牛肉還是很新鮮的
加入蔥姜水，抓擠使牛肉將蔥姜水完全吸收
然後1g鹽，一點點蘇打（千萬不要放多，會發苦），一勺澱粉
抓拌均勻上漿，可以看到牛肉的漂亮紋路
加點油封住防止脫水
然後來兌個芡汁兒
2g鹽，3g糖，一瓶蓋黃酒，一大勺生抽，一點老抽（老抽可以不加，我喜歡色重點的蔥爆牛肉），一勺澱粉，攪拌均勻
牛肉還是熱鍋涼油炒到微微變色撈出，沒錯，我又忘拍了ଲଇଉକ捂臉……
然後紅椒和姜蒜爆香(ง ื▿ ื)ว
加入大蔥段
炒到大蔥有點發軟加入牛肉
然後是兌的碗汁
因爲都是熟菜，所以芡汁收到差不多就可以出鍋裝盤
我這個加了老抽所以牛肉色重，不喜歡可以不在芡汁里加。
另外地球OL的夏季DLC馬上就上線了，手裏還有兩個夏季禮包，後面應該會做一些饞嘴小零食這種非正式菜譜
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