方便麪真的是垃圾食品嗎？來看看專家是怎麼說的呢？

方便麪

又稱快餐面、泡麪、杯麪、快熟面、速食麪、即食麪，南方一般稱爲碗麪，香港則稱之爲公仔麪。是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品，有相關的菜餚如歸泡麪、泡麪沙拉等；狹義的方便麪上通常指由麪餅、調料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。

方便麪如今已經成爲現代人快節奏生活中不可或缺的一部分。作爲一種快捷、方便的食品，方便麪的口味種類多樣，受到了全球各個年齡段消費者的喜愛。然而，長期以來方便麪被貼上“垃圾食品”的標籤。但真的是這樣嗎？其實方便麪並非全然的不健康，只是我們對它的喫法不當。

中國工程院院士孫寶國在近日的一次演講中指出：“沒有垃圾食品，只有垃圾喫法。”

事實上，方便麪中含有碳水化合物、油脂、少量蛋白質和維生素，若正確搭配喫法，可以平衡膳食，並提供一定的營養。

院士建議可以在煮方便麪的時候加入雞蛋或者腸類食品來補充蛋白質。蛋白質是人體所需的重要營養物質，對於維持身體健康非常重要。只需在烹飪方便麪的同時，打入雞蛋或放入一根煮熟的腸補充蛋白質。這樣一份營養豐富的早餐或晚餐就完成了。

營養價值

方便麪的主要成分是小麥麪粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，伴隨着全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便麪這一既能快速充飢，又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。

據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便麪常爲人們所詬病，認爲多喫不利於健康，主要有以下幾個原因：

一是油脂含量高，因爲大部分方便麪都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麪中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麪高出近一倍。

二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所關注的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調（超過120℃）中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便麪中肯定也有。

針對很多人認爲方便麪沒營養的看法，胡教授說，在方便麪的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素——水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因爲量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在喫方便麪的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型方便麪，比如加碘或鐵的營養強化型方便麪、減肥型方便麪、適合糖尿病人食用的方便麪等，將來可滿足不同人羣的營養需要。

方便麪中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗後會破損營養成分，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破損作用，還會促使人早衰。