一方水土養一方人

三晉美食之～麪食篇

山西面食甲天下，一直是大家對山西固有幾個印象（煤多，嗜醋，土窮，髒差，午休，保守，四人成行）

之外一個不爲其他省人所知的亮點。其實就拿煤炭舉例，本地老百姓燒煤是高價燒不起，山西暖氣大部分很差，今年尤其差，我樓下的商鋪雖是地暖，飲料居然都凍裂了，不過外地買我們煤反而很便宜。

前段時間有個抖音爆火的視頻，一個外地剛來山西上學的男大，中午忙完一點多想去街上喫個午餐，發現商鋪關閉緊鎖，門上寫着中午午休不營業大爲震撼 隨手一拍發上抖音沒想到火了，是的沒錯，在山西就是狗也得四狗成行午睡

印象很深的是小時候我跑校，中午回家的作業就是家長籤個條子已午睡，可能現在小朋友或者蛋蛋後沒有這個經歷，我那時候學校還真有這個不可思議的午睡作業。山西絕大多數單位企業中午都是兩個半小時甚至三個小時午休時間，我在外省上學時根本不這樣，甚至中午就一個小時喫飯時間就得上課

究其原因，正是山西是麪食大省，科學解釋就是“喫完碳水後血液聚集到胃參與食物消化，使得供向腦部的血液相對減少，大腦在缺血、缺氧的情況下容易產生睏倦感。同時血糖升高，抑制大腦中的食慾素分泌，也會讓人昏昏欲睡。”

接下來請允許我從個人角度寫幾個自覺好喫的麪食

1.最爲外地人知名的～大同刀削麪

大同刀削麪店鋪我在外地上學都經常見到，山西更是多，尤其是晉北地區，刀削麪館子每條街肯定能找到不少於兩家，現在由於科技的進步很多飯店用的機削，個人覺得還是人工刀削好很多，有那勁兒

大同刀削麪我覺得最大的優點是入口爽滑滿天，明明是麪糰子削的，但是比粉條子還潤，大師傅手藝高超如同蜘蛛俠吐絲一樣將麪條削入巨大鐵鍋，熱騰騰的刀削麪幾分鐘煮熟撈出，澆上噴香的肉醬或者炒西紅柿雞蛋，豪華點的加上滷蛋，雞腿，獅子頭，誒，一頓山西人內心完美午餐上桌。

2.傳統家常美食～炸醬麪

大多數人一談炸醬麪可能第一印象是老北京炸醬麪，我家門口之前開過一家，和山西本地炸醬麪口味還是區別挺大的，好多人喫不習慣，最後店鋪走掉了，山西這邊炸醬麪味道我感覺比北京炸醬麪更重，講究醬料裏面肉多，油少，水多，北京的炸醬麪我感覺口感似乎是幹一些，炸醬時不放水。

好喫的山西炸醬麪肉香醬濃麪筋道，再上面撒上蘿蔔絲，黃瓜絲葷素搭配，一口熱乎乎的面裹醬進口，輔以一筷子黃瓜絲，香而不膩，甚是爽口享受。炫兩碗再來口麪湯美滋滋。

3.口感獨特～鐵鍋燜面

常見搭配的菜是豆角，豆角其實我挺討厭喫的，但豆角配上鐵鍋燜面才叫正宗，悶面越幹越好喫，裏面甚至可以拌些大炒肉，喫這面缺不了幾瓣大蒜，一口面一口蒜不知道得多帶勁兒。印象很深的是夏天中午在街門口坐着小桌旁，燜麪碗裏放幾瓣大蒜，一家老少有說有笑，掉在地上的麪條狗子搖着尾巴撿着喫，這日子，一直是我最美好的童年記憶。

4.有趣的名字～莜麪栲栳栳

一道山西各個飯店最常見的雜糧小喫，可以直接蒸了蘸着醬喫，也可以澆上料汁喫，這道菜顏值高而且口味好

我查了網上資料，這個栲栳栳還頗有典故

口感和一般麪食不一樣，它有着粗糧獨有的風味，沒喫過的小夥伴以後一定不能錯過

5.以花爲食～槐花苦雷

說到喫花 ，可能大家普遍想到雲南鮮花餅，然而我最早接觸喫花就是這道槐花苦雷，苦雷是我家鄉發音，也就是山西飯店裏菜單常見菜名麪食不爛子

它是採集白色槐花混蒸麪食製作而成，蒸後再磕個雞蛋放鐵鍋炒更是絕。嫌面乾的人就伴個辣椒醬澆點西紅柿炒雞蛋醬汁我每次能炫小半鍋。

山西面食中喜歡的猛然先想起這幾道，後續我忽然決定多寫幾篇山西這個默默無聞落後省份的古建築，美食，美女等等，山西是一個很有歷史底蘊的省，我也有幸去過不少好地方，在山西從小到大，被厚厚的黃土哺育成人，無以爲報，只能用些文字紀念了，喜歡的朋友可以點點關注後續更新。