一方水土养一方人

三晋美食之～面食篇

山西面食甲天下，一直是大家对山西固有几个印象（煤多，嗜醋，土穷，脏差，午休，保守，四人成行）

之外一个不为其他省人所知的亮点。其实就拿煤炭举例，本地老百姓烧煤是高价烧不起，山西暖气大部分很差，今年尤其差，我楼下的商铺虽是地暖，饮料居然都冻裂了，不过外地买我们煤反而很便宜。

前段时间有个抖音爆火的视频，一个外地刚来山西上学的男大，中午忙完一点多想去街上吃个午餐，发现商铺关闭紧锁，门上写着中午午休不营业大为震撼 随手一拍发上抖音没想到火了，是的没错，在山西就是狗也得四狗成行午睡

印象很深的是小时候我跑校，中午回家的作业就是家长签个条子已午睡，可能现在小朋友或者蛋蛋后没有这个经历，我那时候学校还真有这个不可思议的午睡作业。山西绝大多数单位企业中午都是两个半小时甚至三个小时午休时间，我在外省上学时根本不这样，甚至中午就一个小时吃饭时间就得上课

究其原因，正是山西是面食大省，科学解释就是“吃完碳水后血液聚集到胃参与食物消化，使得供向脑部的血液相对减少，大脑在缺血、缺氧的情况下容易产生困倦感。同时血糖升高，抑制大脑中的食欲素分泌，也会让人昏昏欲睡。”

接下来请允许我从个人角度写几个自觉好吃的面食

1.最为外地人知名的～大同刀削面

大同刀削面店铺我在外地上学都经常见到，山西更是多，尤其是晋北地区，刀削面馆子每条街肯定能找到不少于两家，现在由于科技的进步很多饭店用的机削，个人觉得还是人工刀削好很多，有那劲儿

大同刀削面我觉得最大的优点是入口爽滑满天，明明是面团子削的，但是比粉条子还润，大师傅手艺高超如同蜘蛛侠吐丝一样将面条削入巨大铁锅，热腾腾的刀削面几分钟煮熟捞出，浇上喷香的肉酱或者炒西红柿鸡蛋，豪华点的加上卤蛋，鸡腿，狮子头，诶，一顿山西人内心完美午餐上桌。

2.传统家常美食～炸酱面

大多数人一谈炸酱面可能第一印象是老北京炸酱面，我家门口之前开过一家，和山西本地炸酱面口味还是区别挺大的，好多人吃不习惯，最后店铺走掉了，山西这边炸酱面味道我感觉比北京炸酱面更重，讲究酱料里面肉多，油少，水多，北京的炸酱面我感觉口感似乎是干一些，炸酱时不放水。

好吃的山西炸酱面肉香酱浓面筋道，再上面撒上萝卜丝，黄瓜丝荤素搭配，一口热乎乎的面裹酱进口，辅以一筷子黄瓜丝，香而不腻，甚是爽口享受。炫两碗再来口面汤美滋滋。

3.口感独特～铁锅焖面

常见搭配的菜是豆角，豆角其实我挺讨厌吃的，但豆角配上铁锅焖面才叫正宗，闷面越干越好吃，里面甚至可以拌些大炒肉，吃这面缺不了几瓣大蒜，一口面一口蒜不知道得多带劲儿。印象很深的是夏天中午在街门口坐着小桌旁，焖面碗里放几瓣大蒜，一家老少有说有笑，掉在地上的面条狗子摇着尾巴捡着吃，这日子，一直是我最美好的童年记忆。

4.有趣的名字～莜面栲栳栳

一道山西各个饭店最常见的杂粮小吃，可以直接蒸了蘸着酱吃，也可以浇上料汁吃，这道菜颜值高而且口味好

我查了网上资料，这个栲栳栳还颇有典故

口感和一般面食不一样，它有着粗粮独有的风味，没吃过的小伙伴以后一定不能错过

5.以花为食～槐花苦雷

说到吃花 ，可能大家普遍想到云南鲜花饼，然而我最早接触吃花就是这道槐花苦雷，苦雷是我家乡发音，也就是山西饭店里菜单常见菜名面食不烂子

它是采集白色槐花混蒸面食制作而成，蒸后再磕个鸡蛋放铁锅炒更是绝。嫌面干的人就伴个辣椒酱浇点西红柿炒鸡蛋酱汁我每次能炫小半锅。

山西面食中喜欢的猛然先想起这几道，后续我忽然决定多写几篇山西这个默默无闻落后省份的古建筑，美食，美女等等，山西是一个很有历史底蕴的省，我也有幸去过不少好地方，在山西从小到大，被厚厚的黄土哺育成人，无以为报，只能用些文字纪念了，喜欢的朋友可以点点关注后续更新。