【一人食】#37 蔥油拌麪

①食材準備

食材：掛麪、洋蔥半個、小蔥一把；

調料：植物油、蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻香油。

（準備一碗涼白開）

②食材處理

小蔥洗淨，蔥白蔥綠分開；

洋蔥洗淨切絲；

③開烹

熬製蔥油

冷油下入蔥白、洋蔥絲，開小火慢慢熬製，熬到蔥白變黃；

撈出蔥白和洋蔥絲，下入蔥綠保持小火熬製，直到炸幹蔥綠水分，蔥綠變黃綠色即可撈出；

調醬汁

鍋內留半勺底油，油稍熱即倒入半勺生抽、小半勺老抽、小半勺蠔油，攪勻，即下入白糖小半勺，再次攪勻即可倒出醬汁，全程中小火，過程大概30s；

生抽：老抽：蠔油：白糖＝2：1：1：1

勺子大小

煮麪

鍋內倒水，水裏面倒上少許食用油，水開下面，

水再次沸騰後倒入一勺涼水，讓水溫度降下來，反覆操作兩次，面熟後即撈出，過一遍涼白開，這樣煮出來的面很有勁道；

最後把醬汁倒在面上，攪勻，加入一些喜歡的食材即可開喫~

（感覺蔥綠炸過了，沒炸過的話基本沒有糊味）

tips：

熬出的蔥油放涼後裝瓶處理；

蔥綠炸過了會導致蔥油變苦，所以得控制炸的時間。