接上篇，繼續盤點雲南野生菌市場上的另外20種蘑菇
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松口蘑（松茸）
Tricholoma matsutake
也有可能是假松口蘑T.bakamatsutake，它倆長得幾乎一模一樣，反正我是認不出來
大家都熟悉的山珍松茸，其實正式名稱叫松口蘑，松茸是商品名稱，可能是爲了和鹿茸聯想。
曾經，雲南本地人管它叫臭雞，因爲據說聞起來有股子怪味。在雲南海量的美味食用菌中，松茸還真排不上名。只是後來日本那邊向雲南大量採購松茸，幾乎是有多少要多少，而且價格非常高，當地人才逐漸重視起這種曾經被鄙視的蘑菇
開傘後的松茸，這個樣子就不太好辨認了
據說松茸最好喫的做法是用黃油煎，也許是之前的烹飪方法不對，才使松茸被邊緣化這麼多年吧（畢竟從前也沒有黃油）
皺蓋球蓋菇（赤松茸）
Stropharia rugomarginata
又叫大球蓋菇，這種就是完全假了，並不是松茸。跟之前黑皮雞樅一樣，起了一個碰瓷的商品名
完全人工栽培的物種，產量也是相當高，但是因爲這個名字，價格一直比較貴
你在景區等一些地方的飯店點的松茸，很多就給你上的是這個（血虧喔）
除此以外，還有一種叫姬松茸的（巴西蘑菇），也是渾水摸魚的碰瓷菇
荷葉離褶傘（鹿茸菇）
Lyophyllum decastes
像這種有好聽名字的，基本上都是栽培的蘑菇
市場上這種乾乾淨淨白白胖胖的默認是種植出來的
相比較鮮品，在華東地區的超市中更常見到的是它的幹品。特徵也很明顯，菌蓋凹進去成一個光滑的小坑。
味道還不錯，喫起來脆脆的，還有點甜味
巨大口蘑（金福菇、一窩菌）
南方多見，特點就如同它的名字：巨大
經常在網上見到有人發帖子，說在小區裏看到這種蘑菇。
一般都是扎堆生長，肉質很厚實，看起來很有食慾，但據喫過的人說味道一般般，算不上美味
前一陣子有報道雲南農民在自家菜地發現巨型蘑菇，就是這種
真的是巨大，離譜的那種大，要是好喫點就好了
枝瑚菌（珊瑚菌、掃把菌）
Ramaria sp.
各個品種都有，紅色的那個尤其顯眼，可能是淡紅枝瑚菌R. hemirubella
很多枝瑚菌都有着鮮豔的顏色，形狀像鹿角一樣，很漂亮。有些公司已經在開發這種枝瑚菌的小盆景了，澆點水就能長成彩色的小珊瑚（太可愛了）
書上記載這種蘑菇普遍味道淡而脆，不過好像也蠻多人喜歡喫的
還有紫色的，可能是丁香枝瑚菌
凸頂紅黃鵝膏（雞蛋菌）
Amanita rubroflava
屬於鵝膏屬-橙蓋鵝膏組，這個組很多都是這種橘黃色鮮豔的品種，然而大多都並沒有毒，但是據說味道也不太好
鵝膏類的很多蘑菇都有毒，甚至劇毒，不建議採食
叫雞蛋菌是因爲沒長大的時候，白色的菌幕會包裹着黃色的菌體，看起來確實像個熟雞蛋
桑黃纖孔菌（桑黃）
Inonotus sanghuang
長在桑樹上的孔菌，孔菌類普遍很硬，幾乎沒有作爲食用菌的，大多爲藥用
入藥可活血、止血，主治血崩、脫肛滯血（男同好夥伴）
灰肉紅菇（紅菇、大紅菇）
Russula griseocarnosa
很著名的食用菌，雖說是紅傘傘白杆杆，長成羣衆印象中毒蘑菇的樣子，卻沒有毒，還有補血養顏的藥用價值
據說煲湯燉雞比較好，但是我感覺味道一般般
這一籃子可能就有好幾個品種。。
這種紅色的紅菇可太多了，只能舉一個最具代表的品種，灰肉紅菇的特徵是菌柄中心是灰色的，但我總不能當老闆的面把菌柄掰開看看吧
除此以外，常見的還有怡紅菇、玫瑰紅菇、血紅菇，甚至還有有毒的毒紅菇，少說也有幾百上千種吧
雞油菌
Cantharellus sp.
超級好喫的蘑菇，雖然我已經忘記它是什麼味道了，但是就記得很好喫
營養價值也很高，含多種氨基酸
雞油菌雖然和平時喫的蘑菇長得都差不多，但實際上和其他蘑菇的關係比較遠。它的菌褶並不是和一般的蘑菇那樣， 而是類似隆起的條紋
金頂側耳（榆黃菇、雞油菌）
Pleurotus citrinopileatus
已經馴化栽培，是平菇的親戚，所以味道和口感都差不多。這個就很卑鄙了，很多商家拿它來冒充雞油菌，本來價格也就比平菇稍微貴一些，卻可以買到幾百塊錢一斤
這種蘑菇在野外和平菇一樣，是長在腐木上的，而雞油菌是長在地上的
tb上搜雞油菌，基本上都是這種假貨
甚至央視7套有一期節目，去雲南採訪，就把它當成雞油菌了
看菌褶就很明顯了，金頂側耳的菌褶就是很普通的蘑菇的菌褶，與上面雞油菌的菌褶對比很明顯
靈芝（赤芝）
Ganoderma lingzhi
不出意外的話，這傢伙就叫靈芝Ganoderma lingzhi。我國學者發表的許多蘑菇物種，種加詞就會用這種拼音
最常見的靈芝，味道非常苦，基本上只能做藥材
市場上賣的這個就是種植的了，野生靈芝裏面會經常夾一些樹枝草屑之類，長的也沒有這麼規整
靈芝其實並不如大家以爲的那麼稀少，夏天很多地方的山上都可以找的到。而且也沒有千年靈芝這一種說法，靈芝是一年生的蘑菇，到冬天子實體就會死掉，來年就算再下雨也不會生長了，只會慢慢被蟲子啃掉
lz在老家採到的靈芝
金耳
Naemateliaceae aurantialba
金黃色的銀耳，沒喫過，不知道味道咋樣。不過銀耳類我都不大喜歡，喫起來黏糊糊的
和銀耳一樣，也是可以栽培的
翹鱗肉齒菌（黑虎掌）
Sarcodon imbricatus
據說很好喫的一種蘑菇，名字裏的翹鱗指的是它菌蓋表面翹起的黑色小鱗片，而肉齒就是指它與衆不同的菌褶了
肉齒菌的菌褶並不是褶子，而是密密麻麻的小刺，像一個個小牙齒一樣
目前來說齒菌都沒有毒，所以也不用擔心會認錯（猴頭菇就是齒菌類）
貝葉奇果菌（灰樹花）
Grifola frondosa
據說肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭，含多種氨基酸維生素。不過這個樣子總讓我感覺味道像木頭
這種裝在袋子裏的，說明它也已經被馴化栽培了
雲南蠟蘑（皮條菌）
Laccaria yunnannensis
肉比較皮實，所以起了個皮條菌的名字。蠟蘑嘛，表面就好像有一層蠟一樣，看起來朦朦朧朧的（感覺像發黴了一樣）
香菇
Lentinula edodes
野生版本的香菇，不同於超市買的還沒完全成熟的香菇，野生香菇大多菌蓋已經打開了，但標誌性的顏色還在，也很好辨認
有些人極其討厭香菇的味道，比如lz的一位舍友就拒絕喫添加香菇成分的一切食物（我經常在他旁邊喫香菇燉雞面）
這個也是市場上最便宜的野生菌了，一公斤就十幾塊錢
巨大側耳（豬肚菇、大杯香菇）
Pleurotus giganteus
據說口感像豬肚（話說豬肚是什麼味道）看起來就很好喫
像個大杯子一樣插在地上，顏色像香菇，所以也叫大杯香菇，大漏斗菇（反正就是大）
多型多汁乳菇（奶漿菌）
Lactifluus versiformis
叫多汁乳菇，意味着它很多汁，劃破以後會流出很多白色液體，像奶漿一樣（這下入夜狂飆了）
顏色也比之前的松乳菇深了很多，據說味道也比較好
裂褶菌（白參）
Schizophyllum commune
大名鼎鼎的雲南白參，實際上全國各個地方都有
比較常規的做法就是白參炒雞蛋.只能說因人而異吧，我覺得這個好難喫，像嚼氣球一樣，還會嘎吱嘎吱響
這個東西太常見了，基本上全國的腐木上都會長一些
你肯定見過
蛹蟲草（蟲草花）
Cordyceps militaris
野生狀態下確實會長在昆蟲的蛹上，但是經過人工馴化以後，已經擺脫了對昆蟲的依賴，據說現在是用大米來培育，再營造缺氧的環境讓它長得特別長
也是各地超市常見的蘑菇。挺好喫，脆脆的；畢竟是蟲草的一種，藥用價值也很高，有保健功能什麼的
同樣，物種鑑定僅供參考，且僅適用於雲南地區。
對於一般人來說，不要自己採食野生蘑菇；不要去山腳下、路邊這種不正規的小攤購買野生菌；烹飪時長拉滿，基本上是不會出現中毒的情況的（其實野生菌嘛，一方面也是尋個刺激，真要是完全安全無毒，也就沒有啥意思了hhh）
本帖完結，感謝hxd的支持
參考資料：
[1]楊祝良，吳剛，等.中國西南地區常見食用菌和毒菌[M].北京:科學出版社，2021
[2]楊祝良，李泰輝，等.中國大型菌物資源圖鑑[M].河南:中原農民出版社，2015
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