夏天聚餐的時候，冰鎮啤酒幾乎是桌上的常客，冰過之後清爽解膩，大口喝下去很過癮，可很少有人會把白酒放進冰箱冷凍或者加冰飲用，並不是大家單純不習慣，這裏面藏着酒水本身成分、飲用體驗還有傳統習慣的多重原因。
啤酒屬於發酵酒，酒精度數普遍偏低，大多在3‑5度之間，裏面含有大量二氧化碳、麥芽和水分。低溫會抑制啤酒裏面的苦澀感，放大麥芽的香氣，冰鎮之後泡沫豐富，入口刺激感降低，喝起來順滑爽快。溫度升高反而會讓啤酒的苦味變重，二氧化碳快速跑光，喝起來又苦又平淡，所以冰鎮是最適配啤酒的飲用方式。
白酒則是蒸餾酒，酒精度數很高，市面上普通白酒大多40度以上，主要成分是乙醇和水，還有很多釀造過程留下來的微量風味物質，各類酯類、醇類，正是這些物質構成了白酒特有的香氣。白酒的香氣很依賴溫度，在常溫狀態下，這些香味分子能夠充分揮發，開瓶就能聞到濃郁酒香，入口層次豐富。
如果把白酒拿去冰鎮，低溫會抑制這些風味物質揮發，很多香氣直接被鎖住，聞起來幾乎沒有香味，喝入口裏也變得寡淡，原本醇厚飽滿的口感直接大打折扣。不少人試過冰白酒，會覺得喝起來沒味道，就是這個道理，白酒最精華的風味被低溫掩蓋住了。
還有一個很現實的物理特點，乙醇的冰點遠低於水。水零攝氏度結冰，而酒精要到零下一百多度纔會凝固，家裏冰箱冷凍層的溫度，是凍不結冰白酒的，只會變得冰涼。可低溫並不會降低白酒的酒精含量，酒的烈度一點沒有變少。冰過的白酒喝起來刺激性減弱，喉嚨不會覺得燒得慌，很容易讓人低估它的酒勁，不知不覺喝下去更多，等酒精吸收進身體，醉酒和身體損傷的風險會變得更高。
很多人會拿西方威士忌做對比，洋酒經常加冰塊飲用，其實威士忌同樣是蒸餾烈酒，但二者的風味體系完全不一樣。威士忌依靠橡木桶帶來香草、果香，低溫加冰可以柔化刺激感，並不會毀掉核心風味。而我國白酒講究聞香，講究入口的複合香氣，它的風味體系就不適合低溫環境。
再說說長久形成的飲食傳統，啤酒近代普及開來，本身就帶着冷飲的飲用習慣。白酒流傳千百年，古人講究溫酒，溫熱一點點可以揮發掉一部分刺激性低沸點物質，讓酒喝着更柔和，自古的飲用習慣就是偏向升溫，而不是降溫冰鎮。
當然也不是說白酒絕對不能冰，現實裏也有少數人嘗試冰飲白酒，部分低度白酒冰飲的接受度會稍微高一點。只是對於絕大多數高度白酒來說，冰鎮屬於得不償失，犧牲了最核心的香氣，還容易不知不覺喝過量。
市面上看不到普及的冰鎮白酒，不是技術做不到，而是從風味體驗、飲用安全，再到長久的飲酒習俗，多重因素疊加在一起，造就了啤酒愛冰鎮，白酒習慣常溫的現象。
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