夏天聚餐的时候，冰镇啤酒几乎是桌上的常客，冰过之后清爽解腻，大口喝下去很过瘾，可很少有人会把白酒放进冰箱冷冻或者加冰饮用，并不是大家单纯不习惯，这里面藏着酒水本身成分、饮用体验还有传统习惯的多重原因。
啤酒属于发酵酒，酒精度数普遍偏低，大多在3‑5度之间，里面含有大量二氧化碳、麦芽和水分。低温会抑制啤酒里面的苦涩感，放大麦芽的香气，冰镇之后泡沫丰富，入口刺激感降低，喝起来顺滑爽快。温度升高反而会让啤酒的苦味变重，二氧化碳快速跑光，喝起来又苦又平淡，所以冰镇是最适配啤酒的饮用方式。
白酒则是蒸馏酒，酒精度数很高，市面上普通白酒大多40度以上，主要成分是乙醇和水，还有很多酿造过程留下来的微量风味物质，各类酯类、醇类，正是这些物质构成了白酒特有的香气。白酒的香气很依赖温度，在常温状态下，这些香味分子能够充分挥发，开瓶就能闻到浓郁酒香，入口层次丰富。
如果把白酒拿去冰镇，低温会抑制这些风味物质挥发，很多香气直接被锁住，闻起来几乎没有香味，喝入口里也变得寡淡，原本醇厚饱满的口感直接大打折扣。不少人试过冰白酒，会觉得喝起来没味道，就是这个道理，白酒最精华的风味被低温掩盖住了。
还有一个很现实的物理特点，乙醇的冰点远低于水。水零摄氏度结冰，而酒精要到零下一百多度才会凝固，家里冰箱冷冻层的温度，是冻不结冰白酒的，只会变得冰凉。可低温并不会降低白酒的酒精含量，酒的烈度一点没有变少。冰过的白酒喝起来刺激性减弱，喉咙不会觉得烧得慌，很容易让人低估它的酒劲，不知不觉喝下去更多，等酒精吸收进身体，醉酒和身体损伤的风险会变得更高。
很多人会拿西方威士忌做对比，洋酒经常加冰块饮用，其实威士忌同样是蒸馏烈酒，但二者的风味体系完全不一样。威士忌依靠橡木桶带来香草、果香，低温加冰可以柔化刺激感，并不会毁掉核心风味。而我国白酒讲究闻香，讲究入口的复合香气，它的风味体系就不适合低温环境。
再说说长久形成的饮食传统，啤酒近代普及开来，本身就带着冷饮的饮用习惯。白酒流传千百年，古人讲究温酒，温热一点点可以挥发掉一部分刺激性低沸点物质，让酒喝着更柔和，自古的饮用习惯就是偏向升温，而不是降温冰镇。
当然也不是说白酒绝对不能冰，现实里也有少数人尝试冰饮白酒，部分低度白酒冰饮的接受度会稍微高一点。只是对于绝大多数高度白酒来说，冰镇属于得不偿失，牺牲了最核心的香气，还容易不知不觉喝过量。
市面上看不到普及的冰镇白酒，不是技术做不到，而是从风味体验、饮用安全，再到长久的饮酒习俗，多重因素叠加在一起，造就了啤酒爱冰镇，白酒习惯常温的现象。
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