日本研發“白色麪包皮”，減少削邊造成食物浪費問題

近日，日本餐飲機構推出了一款“白色麪包皮”吐司。與傳統麪包在烘烤後形成深色、偏硬的焦褐色外皮不同，這款麪包通體呈現柔和的乳白色，且質地輕盈柔軟。

在日常飲食中，尤其是在製作三明治時，削去麪包邊皮似乎已成爲一種常態做法。許多消費者，往往因爲麪包外皮顏色較深、口感偏硬而將其剔除。這一細微的飲食習慣，在無形中導致食物浪費問題。

常規吐司經過高溫烘烤後，外皮會發生美拉德反應形成棕褐色硬皮，也是麪包焦香風味的來源。爲徹底規避外皮上色問題，通過低溫長時間慢烤工藝，精準控溫大幅延緩美拉德反應發生，讓麪包表層始終保留麪粉原生奶白色。

全新純白麪包質地綿軟輕薄，外皮沒有苦澀焦味，奶香柔和，不管直接食用、塗抹果醬，或是製作三明治、奶油甜品都無需去皮，整塊麪包可以完全食用。且全程不添加漂白類添加劑，僅依靠物理控溫改變烘烤反應，食材配料與普通牛奶吐司保持一致，食用安全性不受影響。

目前該技術仍在持續優化，計劃縮短烘烤時長、降低生產成本，未來推出常規零售規格純白吐司。同時相關烘焙參數也正在整理歸檔，或將面向餐飲行業公開基礎製作方案，用烘焙技術減少日常食物浪費。

盒友們平時喫吐司削邊嗎？