不同的咖啡器具（設備）有什麼區別？

照例梗圖來一個

必須有這張圖

咖啡衝煮的本質，其實就是用高溫熱水把咖啡豆裏的風味物質“衝”出來（即萃取），當然也有一部分通過長時間浸泡或滴濾萃取。

不同的器具，通過改變壓力、時間、過濾介質（濾紙/粉碗/濾杯）和水溫這四個核心變量，改變了咖啡最終的醇厚度（Body）和風味傾向。

高壓萃取派：意式濃縮 & 摩卡壺（代表器具辣媽、比樂蒂）

核心在於通過較高的大氣壓力萃取咖啡。

Lamarzocco

意式濃縮 (Espresso)：利用高達 9 個大氣壓（9 bar）的高壓，在20-30 秒內將咖啡粉的精華榨出。它最大的特點是有一層厚厚的咖啡油脂層。這層油脂鎖住了大量咖啡中的芳香物質，一杯好的意式濃縮會讓咖啡的口感變得像熱巧克力一樣粘稠，且香氣濃郁。（玄學警告）

溫豆季Lita，他真正的大哥Decent就不提了，大部分人根本不會買

同時也有變壓咖啡機（最近新出的代表有WPM 360X/S、溫豆季Lita西格瑪）通過實時調整萃取壓力來實現不同風味的呈現，比較特殊的有超萃手法。

Flair 58

還有較爲特殊的手壓咖啡機，代表的是Flair，採用槓桿原理，通過機械長臂，將人手施加的力量，放大 9 倍以上，作用於粉碗，手壓可以讓你用手感知阻力，前段3 bar預浸泡萃取，中段9 bar萃取，後段漸進降壓，是研究咖啡萃取曲線的一個好工具。

比樂蒂，那不勒斯正黃旗

摩卡壺 (Moka Pot)：利用下壺水燒開產生的蒸汽壓力，將熱水往上推通過咖啡粉。它的壓力大約在 1.5 到 2 個大氣壓，雖然沒有意式濃縮那麼極致，但也屬於“重口味”。因爲使用金屬濾網，咖啡油份得以保留，口感非常強勁，很適合用來做冰美式或拿鐵的基底。

好貴，又好又貴，Super摩卡壺

同時也有一部分極其特殊的摩卡壺9Barista，能到達意式咖啡機的壓力。

Kamira，這個非常非常小衆了

還有Kamira，長得像個小菸斗，直接放燃氣竈或電磁爐上加熱。利用下部水箱受熱產生的蒸汽壓，通過無閥門的直接傳導，將熱水持續地逼過粉碗。雖然壓力到不了 9 bar，但由於其極其獨特的流道設計，能極其高效地萃取出極其綿密咖啡油脂。（玄學警告）

2. 滴濾/過濾派：手衝咖啡（代表器具V60濾杯、聰明杯）

核心在於衝煮出乾淨且多樣的風味。

Hario V60

手衝咖啡：通常使用極淺，淺，中烘焙的咖啡豆，通過手衝壺讓熱水穿過粉層。因爲使用了濾紙，咖啡裏大部分咖啡油都會被濾紙吸附。衝出來的咖啡乾淨度比較高，咖啡液像茶一樣清澈。如果你的豆子是一隻高海拔的淺烘豆（比如耶加雪菲），手衝能最大限度把其中複雜的柑橘、茉莉花香和明亮的酸感表現得淋漓盡致。（玄學警告）

科技的力量！Xbloom全自動手衝咖啡機

然後，我再說一句，每一個咖啡佬都應該有一隻聰明杯

3. 浸泡派：法壓壺 & 冷萃

核心在於長時間的浸泡融合。

比樂蒂法壓壺

法壓壺 (French Press)：讓咖啡粉和熱水在壺浸泡 4 分鐘左右，最後只用一層粗糙的金屬網把粉壓下去，同時因爲沒有濾紙吸油，所有的咖啡油脂都留在了咖啡液。它的醇厚度相對來說比手衝高一些，但缺點是杯底會帶有一些細粉，金屬濾網無法過濾掉的咖啡粉渣，口感可能會不太美麗，所以這種做法現在已經基本被人們摒棄了，取而代之的就是手衝咖啡。

MAVO冷萃壺

冷萃 (Cold Brew)：用冷水在冰箱裏浸泡 12 小時以上。由於低溫長時間浸泡，咖啡豆裏的單寧酸和部分苦味物質很難被溶解出來，泡出來的咖啡酸度極低，順滑無比，甜感非常明顯，常常帶有發酵的酒香、巧克力和堅果風味（玄學警告），也是做許多創意咖啡經常採取的手段（如比較有名的OPS、村口大樹這些獨立咖啡館品牌有很多此類做法，還有低溫慢煮之後冷藏通過過濾萃取澄清液）

4. 跨界派：愛樂壓 (AeroPress)

同名品牌

愛樂壓：它結合了前面提到的浸泡和壓力。先把粉和水攪拌浸泡，然後像針筒推進一樣用人手壓下去，讓咖啡液通過底部的濾紙，進行萃取。這基本上是一個萬能玩具。用細粉、高水溫、快壓，能做出一杯接近意式濃縮的高風味咖啡，用粗粉、多水、慢壓，又能得到一杯像手衝一樣乾淨的咖啡。

當然，還有一些很特殊的萃取手段，但是基本很少有人會用到他們

轟炸機虹吸咖啡壺

1. 虹吸壺（Siphon）：實驗室裏的萃取手段

虹吸壺利用了熱脹冷縮和真空吸力，下壺的水燒開產生蒸汽，把水推上上壺與咖啡粉混合，撤掉火源後，下壺冷卻形成真空，又把咖啡液“吸”回下壺，因爲整個萃取過程都在接近 90°C-95°C 的恆定高水溫下進行，它會強行把咖啡豆裏所有的芳香物質逼出來。加上通常使用濾布過濾，既擋住了咖啡渣，又把咖啡油脂拒之門外了。這種萃取手段衝出來的咖啡非常燙口、香氣極其豐富，同時咖啡裏的酸質和苦質都會被放大。（玄學警告）

高科技兄弟們，高科技，冰滴機器，維新派

2. 冰滴（Ice Drip）：慢工出細活的萃取

很多人分不清冰滴和冷萃。冷萃是把粉放水裏泡12小時，而冰滴是讓冰塊融化成水，一滴一滴順着重力穿過粉層（滴濾法），通常需要 4-8 小時。由於全程冰水，咖啡的單寧酸幾乎不溶解，因此完全沒有手衝的尖銳酸感或焦苦。更重要的是，冰滴在慢速滴濾過程中，咖啡液與空氣接觸，會產生輕微的厭氧發酵。相較之下，冰滴比冷萃更加清澈、輕盈，偶爾會有一些威士忌、白蘭地般的酒香和熟透水果的甜感（玄學警告），缺點是太費時間了。

正宗土耳其沙爐

3、土耳其咖啡（Cezve）：可能是世界上最古老的咖啡煮法

將極細的咖啡粉（像麪粉一樣）和水、糖甚至香料一起放入銅壺裏，直接在熱沙上煮沸，它不過濾，連粉帶湯直接倒進杯子裏，等粉渣沉澱後喝上半部分。由於粉液完全沒有分離，萃取一直在持續。它的過粹感是所有傳統煮法裏最高的。極其原始，甚至帶有明顯的沙粒感，杯底剩下的厚厚粉渣。（去土耳其旅遊的時候喝過一次，我只能說太變態了，滿口的咖啡渣）