不同的咖啡器具（设备）有什么区别？

照例梗图来一个

必须有这张图

咖啡冲煮的本质，其实就是用高温热水把咖啡豆里的风味物质“冲”出来（即萃取），当然也有一部分通过长时间浸泡或滴滤萃取。

不同的器具，通过改变压力、时间、过滤介质（滤纸/粉碗/滤杯）和水温这四个核心变量，改变了咖啡最终的醇厚度（Body）和风味倾向。

高压萃取派：意式浓缩 & 摩卡壶（代表器具辣妈、比乐蒂）

核心在于通过较高的大气压力萃取咖啡。

Lamarzocco

意式浓缩 (Espresso)：利用高达 9 个大气压（9 bar）的高压，在20-30 秒内将咖啡粉的精华榨出。它最大的特点是有一层厚厚的咖啡油脂层。这层油脂锁住了大量咖啡中的芳香物质，一杯好的意式浓缩会让咖啡的口感变得像热巧克力一样粘稠，且香气浓郁。（玄学警告）

温豆季Lita，他真正的大哥Decent就不提了，大部分人根本不会买

同时也有变压咖啡机（最近新出的代表有WPM 360X/S、温豆季Lita西格玛）通过实时调整萃取压力来实现不同风味的呈现，比较特殊的有超萃手法。

Flair 58

还有较为特殊的手压咖啡机，代表的是Flair，采用杠杆原理，通过机械长臂，将人手施加的力量，放大 9 倍以上，作用于粉碗，手压可以让你用手感知阻力，前段3 bar预浸泡萃取，中段9 bar萃取，后段渐进降压，是研究咖啡萃取曲线的一个好工具。

比乐蒂，那不勒斯正黄旗

摩卡壶 (Moka Pot)：利用下壶水烧开产生的蒸汽压力，将热水往上推通过咖啡粉。它的压力大约在 1.5 到 2 个大气压，虽然没有意式浓缩那么极致，但也属于“重口味”。因为使用金属滤网，咖啡油份得以保留，口感非常强劲，很适合用来做冰美式或拿铁的基底。

好贵，又好又贵，Super摩卡壶

同时也有一部分极其特殊的摩卡壶9Barista，能到达意式咖啡机的压力。

Kamira，这个非常非常小众了

还有Kamira，长得像个小烟斗，直接放燃气灶或电磁炉上加热。利用下部水箱受热产生的蒸汽压，通过无阀门的直接传导，将热水持续地逼过粉碗。虽然压力到不了 9 bar，但由于其极其独特的流道设计，能极其高效地萃取出极其绵密咖啡油脂。（玄学警告）

2. 滴滤/过滤派：手冲咖啡（代表器具V60滤杯、聪明杯）

核心在于冲煮出干净且多样的风味。

Hario V60

手冲咖啡：通常使用极浅，浅，中烘焙的咖啡豆，通过手冲壶让热水穿过粉层。因为使用了滤纸，咖啡里大部分咖啡油都会被滤纸吸附。冲出来的咖啡干净度比较高，咖啡液像茶一样清澈。如果你的豆子是一只高海拔的浅烘豆（比如耶加雪菲），手冲能最大限度把其中复杂的柑橘、茉莉花香和明亮的酸感表现得淋漓尽致。（玄学警告）

科技的力量！Xbloom全自动手冲咖啡机

然后，我再说一句，每一个咖啡佬都应该有一只聪明杯

3. 浸泡派：法压壶 & 冷萃

核心在于长时间的浸泡融合。

比乐蒂法压壶

法压壶 (French Press)：让咖啡粉和热水在壶浸泡 4 分钟左右，最后只用一层粗糙的金属网把粉压下去，同时因为没有滤纸吸油，所有的咖啡油脂都留在了咖啡液。它的醇厚度相对来说比手冲高一些，但缺点是杯底会带有一些细粉，金属滤网无法过滤掉的咖啡粉渣，口感可能会不太美丽，所以这种做法现在已经基本被人们摒弃了，取而代之的就是手冲咖啡。

MAVO冷萃壶

冷萃 (Cold Brew)：用冷水在冰箱里浸泡 12 小时以上。由于低温长时间浸泡，咖啡豆里的单宁酸和部分苦味物质很难被溶解出来，泡出来的咖啡酸度极低，顺滑无比，甜感非常明显，常常带有发酵的酒香、巧克力和坚果风味（玄学警告），也是做许多创意咖啡经常采取的手段（如比较有名的OPS、村口大树这些独立咖啡馆品牌有很多此类做法，还有低温慢煮之后冷藏通过过滤萃取澄清液）

4. 跨界派：爱乐压 (AeroPress)

同名品牌

爱乐压：它结合了前面提到的浸泡和压力。先把粉和水搅拌浸泡，然后像针筒推进一样用人手压下去，让咖啡液通过底部的滤纸，进行萃取。这基本上是一个万能玩具。用细粉、高水温、快压，能做出一杯接近意式浓缩的高风味咖啡，用粗粉、多水、慢压，又能得到一杯像手冲一样干净的咖啡。

当然，还有一些很特殊的萃取手段，但是基本很少有人会用到他们

轰炸机虹吸咖啡壶

1. 虹吸壶（Siphon）：实验室里的萃取手段

虹吸壶利用了热胀冷缩和真空吸力，下壶的水烧开产生蒸汽，把水推上上壶与咖啡粉混合，撤掉火源后，下壶冷却形成真空，又把咖啡液“吸”回下壶，因为整个萃取过程都在接近 90°C-95°C 的恒定高水温下进行，它会强行把咖啡豆里所有的芳香物质逼出来。加上通常使用滤布过滤，既挡住了咖啡渣，又把咖啡油脂拒之门外了。这种萃取手段冲出来的咖啡非常烫口、香气极其丰富，同时咖啡里的酸质和苦质都会被放大。（玄学警告）

高科技兄弟们，高科技，冰滴机器，维新派

2. 冰滴（Ice Drip）：慢工出细活的萃取

很多人分不清冰滴和冷萃。冷萃是把粉放水里泡12小时，而冰滴是让冰块融化成水，一滴一滴顺着重力穿过粉层（滴滤法），通常需要 4-8 小时。由于全程冰水，咖啡的单宁酸几乎不溶解，因此完全没有手冲的尖锐酸感或焦苦。更重要的是，冰滴在慢速滴滤过程中，咖啡液与空气接触，会产生轻微的厌氧发酵。相较之下，冰滴比冷萃更加清澈、轻盈，偶尔会有一些威士忌、白兰地般的酒香和熟透水果的甜感（玄学警告），缺点是太费时间了。

正宗土耳其沙炉

3、土耳其咖啡（Cezve）：可能是世界上最古老的咖啡煮法

将极细的咖啡粉（像面粉一样）和水、糖甚至香料一起放入铜壶里，直接在热沙上煮沸，它不过滤，连粉带汤直接倒进杯子里，等粉渣沉淀后喝上半部分。由于粉液完全没有分离，萃取一直在持续。它的过粹感是所有传统煮法里最高的。极其原始，甚至带有明显的沙粒感，杯底剩下的厚厚粉渣。（去土耳其旅游的时候喝过一次，我只能说太变态了，满口的咖啡渣）