小時候去小賣部買冰棍，老闆問你要哪個，你說“隨便”。
長大以後進便利店，面對一冰櫃花花綠綠的冷飲，你發現自己還在做同一件事：隨便拿一個，付錢走人。（封面圖在最後）
不是說挑食，是你真的分不清這些包裝上寫的東西到底有什麼區別。老冰棍、綠豆雪糕、巧克力冰淇淋：它們不都是冰的嗎？
但事實是，它們從原料、工藝、營養到國家標準，全都不一樣。你以爲是同一類東西，其實是三種完全不同的產品。
一、國家標準
先說最重要的判斷依據：國家標準。任何一種在中國市場銷售的預包裝食品，包裝背面都會標明自己的產品類型和對應的執行標準。冰淇淋、雪糕、冰棍各自對應不同的標準，這就是它們最根本的區別。
隨意拿圖
冰淇淋對應 GB/T 31114。這是冰淇淋的專屬國標。國家標準對冰淇淋的要求是：脂肪含量不低於5.0克/100克，蛋白質不低於2.2克/100克，乳固體含量也有硬性要求。更重要的是，它必須是“體積膨脹”的，也就是生產過程中通過攪拌注入了空氣（膨化率）。
雪糕對應 GB/T 31119。營養門檻比冰淇淋低一截：蛋白質只需0.4克/100克，脂肪最低1.0克/100克。雪糕也膨化，但膨化率比冰淇淋低，所以硬度相對更高。
冰棍對應 QB/T 8020。這個是行業標準，非國標。冰棍對蛋白質和脂肪完全沒有要求，只規定總糖含量不低於7.0克/100克。老冰棍、綠豆冰棍都屬於這一類，本質上就是“加糖的凍水”。
二、不是所有杯裝都是冰淇淋
很多人以爲“帶棍的是冰棍，杯裝的是冰淇淋”。
這是最經典的誤區。目前市面上任何包裝形式的冷飲都可能是冰淇淋、雪糕或冰棍中的任意一種。帶棍的不一定是冰棍，可能是冰淇淋；裝杯的不一定是冰淇淋，可能只是雪糕。
那怎麼快速區分？看包裝背面的產品類型。
正規廠家的產品標籤上會明確標註“產品類型：冰淇淋”、“產品類型：雪糕”或“產品類型：冰棍”。
如果產品類型沒寫，就看產品標準號——GB/T 31114是冰淇淋，GB/T 31119是雪糕，QB/T 8020是冰棍。這是最直接的辨別方式。
按國家標準，配料表必須按添加量從高到低排列。
如果你看到“生牛乳”、“稀奶油”排在前三位，說明大概率這是一款用料紮實的冰淇淋；如果前幾位是“水”、“白砂糖”、“植物油”，那很有可能是雪糕甚至冰棍。
三、冰淇淋還有“三級”之分
國標裏，冰淇淋又細分爲三類，這跟價格直接掛鉤。
全乳脂冰淇淋：乳脂含量不低於8%，主要用生牛乳和稀奶油，奶味最足、口感最順滑，成本最高，價格也最高。這是冰淇淋裏的“頂配”。
半乳脂冰淇淋：乳脂不低於2.2%，可以摻一部分植物油，口感和價格介於兩者之間。市面上大多數中端品牌屬於這一類。
植脂冰淇淋：主要用植物油替代乳脂，成本最低。配料表裏可能會看到“氫化植物油”——這個東西如果氫化不完全，會產生反式脂肪酸。
按照國標規定，反式脂肪酸含量低於0.3克/100克的可以標註爲“0”。所以在植脂冰淇淋裏，如果看到營養成分表裏反式脂肪酸標着“0”，不代表絕對沒有，只是低於這個閾值。
一根幾十克的產品，這個量是安全的，但如果經常大量喫，累積起來就得注意了。
四、“越好喫越不健康”？
很多人買冷飲的時候會陷入一個悖論：想喫不甜的，但所有入口的東西在低溫下都會被抑制甜味感知。
也就是說，你覺得剛剛好的甜度，融化之後其實是甜到發膩的程度。
市面上冰淇淋的總糖含量通常爲15%-16%，部分產品遠超這個數。
相比之下，普通碳酸飲料含糖量約10%。如果某款冰淇淋喫起來奶味極濃、口感極其順滑，你就要知道，這是用高脂肪含量換來的。脂肪含量越高，口感越順滑，奶香越濃郁。
不過也不用過度恐慌。糖和脂肪是冷凍飲品保持口感的核心成分，沒有它們冰棍就是純硬塊。關鍵不是“喫不喫”，而是“喫多少”。
如果你今天喫了一根高脂高糖的冰淇淋，接下來就少喫點別的甜食。
五、配料表不是越短越好
關於冷凍飲品中的食品添加劑，一直有種聲音說“添加劑越少越健康”。這個判斷不能說錯，但也不完全對。
添加劑不是敵人，是維持口感、形態和風味的工具，只要符合國標規定的範圍和用量，安全性是有保障的如各刺槐豆膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉。
這些聽着像化工產品，實際上是從植物中提取的水溶性膳食纖維，不被人體吸收，只在腸道里走一圈就排出去了。
要留意以下兩種：氫化植物油和代可可脂。
如果你在配料表裏看到這兩個名字，說明產品中可能含有反式脂肪酸。再看營養成分表裏反式脂肪酸的含量，如果標註爲“0”且含量在0.3克/100克以下，單次食用是安全的。
但如果某款產品同時出現了“氫化植物油”和較高的脂肪總量，可以優先選擇其他產品食品，有一個細節值得留意：有研究指出，穩定劑添加的濃度在0.45%左右時，冰淇淋的抗融性最好。添加劑並不是多多益善，過多反而會破壞品質。
封面圖，拿圖吱一聲
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參考文獻：
[1]冰淇淋、雪糕和冰棍，別再混淆不清- · 科普中國網https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=0&ar_id=621584
[2]冰淇淋、雪糕、冰棍究竟有啥區別 第4版:食品 2024年06月13日 中國消費者報https://zxb.ccn.com.cn/html/zxb/20240613/127316.html
[3]雪糕、冰棍和冰淇淋有啥區別？專家提醒：越好喫可能越不健康-今日頭條-手機光明網https://m.gmw.cn/toutiao/2024-06/12/content_1303761029.htm
[4]雪糕、冰棍和冰淇淋有啥區別？越好喫可能越不健康https://cloud.kepuchina.cn/newSearch/imgText?from=1&id=7207139233269563392&is_self=2
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