泡椒鳳爪的歷史及家常做法

說到泡椒雞爪，作爲一款廣受好評的小零食最近火了！！（自行腦補）

不能喫的雞爪！

作爲一種“土生土長”的國民零食，泡椒雞爪從川渝人家的泡菜罈子裏撈出來，也就火了三十來年而已，仔細想想還是挺魔幻的。

1.泡椒鳳爪的歷史

最早泡椒鳳爪就是個地方菜。二十世紀九十年代初，川渝地區家家戶戶都有泡菜罈子，辣椒、姜、蘿蔔往裏一扔，啥都能泡。雞爪子扔進去撈出來，酸辣脆爽，下酒一流。但也就在本地喫，出了川渝沒人知道，更別說買到了。

真正把這玩意兒推出去的，是個重慶老闆，叫鹿有忠。這人以前開酒樓的，泡椒鳳爪是店裏的招牌，九十年代初，市面上都是散裝或者大桶醃的，沒包裝、保質期短，運不出城。他花了幾年時間折騰，真空包裝、調整配料、解決防腐問題，終於在1997年弄出了第一袋能擺上超市貨架的泡椒鳳爪。就這麼一袋，把川渝的泡菜罈子裝進了透明塑料包。

千禧年間，隨着沃爾瑪等大超市的進入和春運的規模不斷增大，泡椒鳳爪跟方便麪、火腿腸湊成了“春運三件套”。綠皮車裏嗑着鳳爪、喝着啤酒的畫面，估計很多人都還記得。那十年是這玩意兒最火的時候，做這個的廠家從兩百家漲到一千五百家，超市貨架上一眼望去全是泡椒味，一年能賣出去近五十億。到了2019年，有友靠着這袋雞爪上市，泡椒鳳爪從川渝地區走向全國。

過火以後，事兒也跟着來了。有些小廠爲了賣相好、保質期長，往裏加不該加的東西，雙氧水漂白、防腐劑超標，一度讓泡椒鳳爪成了“黑名單常客”。早在2015年，泡椒鳳爪就因爲雙氧水漂白、防腐劑超標等問題被曝光，整個行業也進行了洗牌。能活下來的都是規矩做事的。而到了現在。。。

痛定思痛！許多泡椒鳳爪不能喫了，但是我們仍然可以購買大品牌的鳳爪或者自己在家做，畢竟自己動手豐衣足食。

2.接下來教大家如何在家自己做鳳爪。

雞爪剪去指甲，剁成兩半；清水浸泡30分鐘去血水並沖洗乾淨。

冷水下鍋，加薑片、料酒、花椒；大火煮沸撇淨浮沫，轉中小火煮10分鐘（筷子能輕插透，別煮太久變軟）。

立刻撈出，放入冰水浸泡15–20分鐘；撈出徹底瀝乾，容器必須無油無水。

接下來就是調泡椒汁&醃製

密封盒中倒入泡椒+泡椒水，加蒜片、小米辣、白醋、糖、鹽、香葉、涼白開，攪勻；嘗味略重一點更入味。

放入雞爪，確保湯汁沒過；密封后放入冰箱冷藏。至少醃12小時，建議24小時再喫；泡48小時風味最佳。