泡椒凤爪的历史及家常做法

说到泡椒鸡爪，作为一款广受好评的小零食最近火了！！（自行脑补）

不能吃的鸡爪！

作为一种“土生土长”的国民零食，泡椒鸡爪从川渝人家的泡菜坛子里捞出来，也就火了三十来年而已，仔细想想还是挺魔幻的。

1.泡椒凤爪的历史

最早泡椒凤爪就是个地方菜。二十世纪九十年代初，川渝地区家家户户都有泡菜坛子，辣椒、姜、萝卜往里一扔，啥都能泡。鸡爪子扔进去捞出来，酸辣脆爽，下酒一流。但也就在本地吃，出了川渝没人知道，更别说买到了。

真正把这玩意儿推出去的，是个重庆老板，叫鹿有忠。这人以前开酒楼的，泡椒凤爪是店里的招牌，九十年代初，市面上都是散装或者大桶腌的，没包装、保质期短，运不出城。他花了几年时间折腾，真空包装、调整配料、解决防腐问题，终于在1997年弄出了第一袋能摆上超市货架的泡椒凤爪。就这么一袋，把川渝的泡菜坛子装进了透明塑料包。

千禧年间，随着沃尔玛等大超市的进入和春运的规模不断增大，泡椒凤爪跟方便面、火腿肠凑成了“春运三件套”。绿皮车里嗑着凤爪、喝着啤酒的画面，估计很多人都还记得。那十年是这玩意儿最火的时候，做这个的厂家从两百家涨到一千五百家，超市货架上一眼望去全是泡椒味，一年能卖出去近五十亿。到了2019年，有友靠着这袋鸡爪上市，泡椒凤爪从川渝地区走向全国。

过火以后，事儿也跟着来了。有些小厂为了卖相好、保质期长，往里加不该加的东西，双氧水漂白、防腐剂超标，一度让泡椒凤爪成了“黑名单常客”。早在2015年，泡椒凤爪就因为双氧水漂白、防腐剂超标等问题被曝光，整个行业也进行了洗牌。能活下来的都是规矩做事的。而到了现在。。。

痛定思痛！许多泡椒凤爪不能吃了，但是我们仍然可以购买大品牌的凤爪或者自己在家做，毕竟自己动手丰衣足食。

2.接下来教大家如何在家自己做凤爪。

鸡爪剪去指甲，剁成两半；清水浸泡30分钟去血水并冲洗干净。

冷水下锅，加姜片、料酒、花椒；大火煮沸撇净浮沫，转中小火煮10分钟（筷子能轻插透，别煮太久变软）。

立刻捞出，放入冰水浸泡15–20分钟；捞出彻底沥干，容器必须无油无水。

接下来就是调泡椒汁&腌制

密封盒中倒入泡椒+泡椒水，加蒜片、小米辣、白醋、糖、盐、香叶、凉白开，搅匀；尝味略重一点更入味。

放入鸡爪，确保汤汁没过；密封后放入冰箱冷藏。至少腌12小时，建议24小时再吃；泡48小时风味最佳。