第一次自己做飯，走進超市調料區，你可能會當場愣住： 生抽老抽味極鮮……不都是醬油嗎？怎麼還有特級、一級？配料表裏一堆看不懂的東西，到底買哪個？貨架上從幾塊錢到幾十塊錢，區別在哪？看完今天這篇文章，讓你去超市不再迷茫，買對不買貴。
1.第一步：買之前想清楚
① 你做什麼菜？
先想好要做什麼，再買調料。別看着啥都想買，回家全落灰。
② 你打算用多久
常用調料（鹽、醬油、醋）：買中等包裝，用完再買
偶爾用（花椒、八角）：買小包裝，別買大袋
2.第二步：看懂配料表（核心技能）
買東西不看配料表，等於閉着眼花錢。
① 配料表怎麼看 根據國標，配料表按含量從高到低排列。排第一的就是含量最多的。
以醬油爲例：
好的：水、非轉基因大豆、小麥、食用鹽
差的：水、食用鹽、焦糖色、穀氨酸鈉、防腐劑……
原則：配料表越短越好，添加劑越少越好。看不懂的化學名詞越多，越要小心。
② 產品標準號
找包裝上的產品標準號，這是質量的底線。
常見標準號：
醬油：GB/T 18186（釀造醬油）
醋：GB/T 18187（釀造食醋）
料酒：SB/T 10416（釀造料酒）
蠔油：GB/T 21999
③ 等級
很多調料分等級，等級越高品質越好。
醬油：特級、一級、二級、三級（特級氨基酸態氮≥0.8g/100ml）
醋：特級、一級、二級
料酒：優級、一級
3.第三步：分品類選購指南
① 鹽
鹽是最簡單的調料，但貨架上也有坑。
怎麼選：
日常用：加碘鹽（國標要求，預防碘缺乏）
高血壓/減鹽人羣：低鈉鹽（減鹽不減鹹）
沿海/喫海鮮多：無碘鹽（不缺碘的地區）
② 醬油
醬油是調料區最複雜的，坑也最多。
第一步：分清釀造醬油和配製醬油
釀造醬油：標準號GB/T 18186，大豆小麥發酵，好
配製醬油：標準號SB/T 10336，水解蛋白液勾兌，差
只買釀造醬油，配製醬油直接跳過。
第二步：看等級
特級 ≥0.8g/100ml 鮮味足
一級 ≥0.7g/100ml 鮮味較好
二級 ≥0.55g/100ml 一般
三級 ≥0.4g/100ml 差
第三步：分清生抽老抽
生抽：色淺味鹹，炒菜涼拌用
老抽：色深味淡，上色用
第四步：看配料表
好的醬油配料表應該是：水、大豆、小麥、鹽。沒有防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、沒有焦糖色（老抽除外）、沒有穀氨酸鈉（味精）。
③ 醋
醋也分釀造醋和配製醋。
怎麼選：
看標準號：GB/T 18187（釀造食醋）
看等級：特級/一級
看配料表：糧食（大米、糯米、高粱）+水+鹽，沒有冰乙酸（醋酸）
種類選擇：
日常用：香醋（鎮江）或陳醋（山西）
涼拌：米醋（色淺柔和）
泡菜：白醋（但白醋大多是配製的，別買錯）
④ 料酒
料酒的作用是去腥增香。
怎麼選：
看標準號：SB/T 10416（釀造料酒）
看配料表：黃酒+香辛料
看酒精度：≥10%vol
⑤ 蠔油
蠔油是牡蠣熬製的濃縮汁，給菜增鮮。
怎麼選：
看配料表：蠔汁排第一，或者至少在前三
看標準號：GB/T 21999
看顏色：棕褐色有光澤，不發黑
⑥ 糖
白糖最常用，冰糖適合燉湯、紅燒。
怎麼選：
白糖：看原料（甘蔗或甜菜），看等級（一級以上）
冰糖：選單晶冰糖（透明塊狀）或多晶冰糖（黃色塊狀）
⑦ 油
怎麼選：
炒菜：玉米油、葵花籽油、菜籽油（煙點高）
涼拌：橄欖油、芝麻油（不能高溫）
油炸：棕櫚油、花生油（耐高溫）
⑧ 香料
八角、桂皮、香葉：燉肉用，買小袋就行
花椒：麻辣菜靈魂，買整粒的，別買粉（可能摻假）
幹辣椒：買整個的，自己剪
4.可能會踩的坑
最後，記住這個口訣，買調料不愁
看配料表，越短越好
看標準號，釀造優先
看等級，特級不踩坑
價格太便宜的，必有妖
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