第一次自己做饭，走进超市调料区，你可能会当场愣住： 生抽老抽味极鲜……不都是酱油吗？怎么还有特级、一级？配料表里一堆看不懂的东西，到底买哪个？货架上从几块钱到几十块钱，区别在哪？看完今天这篇文章，让你去超市不再迷茫，买对不买贵。
1.第一步：买之前想清楚
① 你做什么菜？
先想好要做什么，再买调料。别看着啥都想买，回家全落灰。
② 你打算用多久
常用调料（盐、酱油、醋）：买中等包装，用完再买
偶尔用（花椒、八角）：买小包装，别买大袋
2.第二步：看懂配料表（核心技能）
买东西不看配料表，等于闭着眼花钱。
① 配料表怎么看 根据国标，配料表按含量从高到低排列。排第一的就是含量最多的。
以酱油为例：
好的：水、非转基因大豆、小麦、食用盐
差的：水、食用盐、焦糖色、谷氨酸钠、防腐剂……
原则：配料表越短越好，添加剂越少越好。看不懂的化学名词越多，越要小心。
② 产品标准号
找包装上的产品标准号，这是质量的底线。
常见标准号：
酱油：GB/T 18186（酿造酱油）
醋：GB/T 18187（酿造食醋）
料酒：SB/T 10416（酿造料酒）
蚝油：GB/T 21999
③ 等级
很多调料分等级，等级越高品质越好。
酱油：特级、一级、二级、三级（特级氨基酸态氮≥0.8g/100ml）
醋：特级、一级、二级
料酒：优级、一级
3.第三步：分品类选购指南
① 盐
盐是最简单的调料，但货架上也有坑。
怎么选：
日常用：加碘盐（国标要求，预防碘缺乏）
高血压/减盐人群：低钠盐（减盐不减咸）
沿海/吃海鲜多：无碘盐（不缺碘的地区）
② 酱油
酱油是调料区最复杂的，坑也最多。
第一步：分清酿造酱油和配制酱油
酿造酱油：标准号GB/T 18186，大豆小麦发酵，好
配制酱油：标准号SB/T 10336，水解蛋白液勾兑，差
只买酿造酱油，配制酱油直接跳过。
第二步：看等级
特级 ≥0.8g/100ml 鲜味足
一级 ≥0.7g/100ml 鲜味较好
二级 ≥0.55g/100ml 一般
三级 ≥0.4g/100ml 差
第三步：分清生抽老抽
生抽：色浅味咸，炒菜凉拌用
老抽：色深味淡，上色用
第四步：看配料表
好的酱油配料表应该是：水、大豆、小麦、盐。没有防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、没有焦糖色（老抽除外）、没有谷氨酸钠（味精）。
③ 醋
醋也分酿造醋和配制醋。
怎么选：
看标准号：GB/T 18187（酿造食醋）
看等级：特级/一级
看配料表：粮食（大米、糯米、高粱）+水+盐，没有冰乙酸（醋酸）
种类选择：
日常用：香醋（镇江）或陈醋（山西）
凉拌：米醋（色浅柔和）
泡菜：白醋（但白醋大多是配制的，别买错）
④ 料酒
料酒的作用是去腥增香。
怎么选：
看标准号：SB/T 10416（酿造料酒）
看配料表：黄酒+香辛料
看酒精度：≥10%vol
⑤ 蚝油
蚝油是牡蛎熬制的浓缩汁，给菜增鲜。
怎么选：
看配料表：蚝汁排第一，或者至少在前三
看标准号：GB/T 21999
看颜色：棕褐色有光泽，不发黑
⑥ 糖
白糖最常用，冰糖适合炖汤、红烧。
怎么选：
白糖：看原料（甘蔗或甜菜），看等级（一级以上）
冰糖：选单晶冰糖（透明块状）或多晶冰糖（黄色块状）
⑦ 油
怎么选：
炒菜：玉米油、葵花籽油、菜籽油（烟点高）
凉拌：橄榄油、芝麻油（不能高温）
油炸：棕榈油、花生油（耐高温）
⑧ 香料
八角、桂皮、香叶：炖肉用，买小袋就行
花椒：麻辣菜灵魂，买整粒的，别买粉（可能掺假）
干辣椒：买整个的，自己剪
4.可能会踩的坑
最后，记住这个口诀，买调料不愁
看配料表，越短越好
看标准号，酿造优先
看等级，特级不踩坑
价格太便宜的，必有妖
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