【冷百科】爲啥“自家釀”的酒度數不高，卻更容易讓人醉？

逢年過節、親友相聚，總有人端出一罈“自家釀”——米酒、高粱酒、葡萄酒，貼着“純糧、無添加、更放心”的標籤，喝着順口、落喉甘甜，可往往兩杯下肚，人就暈乎乎站不穩。正所謂“莫笑農家臘酒渾”，可是明明度數不高的酒，爲啥喝沒一會就醉醺醺的呢？

陶缸釀酒

重點來了→正規酒廠釀酒，會嚴格控制發酵溫度、精準掐頭去尾、過濾提純，把雜醇油、甲醇等副產物壓到安全線內，而家庭自釀全靠經驗、土法操作，幾乎沒有專業提純環節，這也是自釀酒易醉的關鍵所在。雜醇油是釀酒的天然副產物，少量能增香，過量則是“醉酒元兇”，它的代謝速度比普通酒精慢得多，喝下去當時不覺得烈，後勁卻一波接一波，輕則頭痛欲裂、噁心反胃，重則眩暈乏力、長時間緩不過神。

自釀葡萄酒甜甜的，很好喝

數據顯示，自釀酒的雜醇油含量，往往比合規市售酒高出30%—50%，這就是“入口柔、上頭兇”的核心原因，更危險的是甲醇，水果皮、糧食中的果膠，在不規範發酵下會分解出甲醇，家庭環境無法去除，甲醇中毒初期症狀和醉酒幾乎一樣，極易被忽視，卻可能損傷視神經、危及生命，而這些雜質的疊加，只會讓身體代謝負擔劇增，醉意來得更快、更猛。

甜酒不容易察覺酒有多烈

除了雜質超標，自釀酒的酒精度完全不可控。市售酒明碼標着度數，喝多少心裏有數，可自家釀酒全憑口感判斷，甜一點就覺得度數低、多喝幾口，尤其是米酒、果酒，溫和的口感很容易讓人放鬆警惕。有人喝四碗自釀米酒就急性中毒，事後檢測才發現，看似溫和的甜酒，酒精總量竟相當於一瓶高度白酒。發酵時糖分轉化不徹底，殘留的糖分會掩蓋酒精的刺激感，讓人在不經意間喝超量，再加上杯子大小隨意、沒有計量，喝進去的純酒精量早已超標，不醉才奇怪，這種度數盲盒式的飲酒，遠比喝標清度數的市售酒更容易讓人失控。

甲醇屬於voc，揮發性有機化合物

更值得注意的是，自釀酒的放心，大多來自人情與直覺，而非科學與標準，簡陋的工藝和不確定的環境，進一步加劇了醉酒風險，也埋下了健康隱患。原料上，有些家庭會用到黴變糧食，自帶的黴菌毒素會加重身體負擔，影響酒精代謝發酵過程中，沒有專業設備控制溫度，忽高忽低的環境會讓雜菌大量滋生，導致雜醇油、甲醇等副產物翻倍。手藝再老，也替代不了現代食品安全標準，這些不規範的操作，最終都會以更容易醉的形式，體現在飲酒者身上。

其實我們並非反對自釀，自家釀酒承載着鄉土情懷與親友心意，不該被一棍子打死，但必須認清其中的風險：純糧不等於安全，無添加不等於健康，手工也不等於高品質