很多人第一次去菜市場買豬肉，面對肉攤上各種名字的部位，可能會分不清該怎麼選。下面具體說說不同部位的特點和適用做法，幫大家挑對肉：
適合炒菜的部位
1. 前腿肉：前腿活動量比較大，肉質偏嫩，還帶點細筋，用來炒青椒肉絲、宮保雞丁都合適，不容易炒柴。
2. 梅花肉：在豬肩頸部位，肥瘦分佈像梅花紋，口感嫩且帶點香，適合煎肉排、做滑蛋肉片。
3. 裏脊肉：是純瘦肉，沒有肥膘和筋，適合炒、炸，比如做糖醋里脊，但煮的時間別太長，不然容易變老。
適合燉菜、做硬菜的部位：
1. 後腿肉：纖維偏粗，肉質緊實，耐燉煮，用來做紅燒肉、肉燥、肉丸子都可以，越燉味道越濃。
2. 五花肉：挑肥瘦分層均勻的（比如肥三瘦二的比例），適合做梅菜扣肉、回鍋肉。
3. 豬肋排：選帶少量肉的寸排，用來燉排骨湯、做糖醋排骨都合適，燉好後口感軟爛。
冷門但好喫的部位：
1. 豬頰肉：也就是常說的“活肉”，在豬臉兩側，口感嫩中帶彈，適合醬滷或者爆炒。
2. 腱子肉：純瘦肉帶筋，適合滷製後切片喫，或者做醬肉，喫着有嚼勁。
怎麼挑新鮮豬肉？看這三點就行：
1. 顏色：新鮮的是粉嫩的紅色，不是暗沉的深紅或發白的淺紅（發白可能注了水）；
2. 手感：按一下能快速回彈，表面不黏手；
3. 氣味：只有豬肉本身的腥香，沒有酸味、臭味。
簡單總結：按做法選肉
炒菜→前腿肉、梅花肉、裏脊肉
燉/滷→後腿肉、五花肉、腱子肉
喝湯→豬肋排、腿骨
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