菜市场买肉挑选小技巧——不同部位该咋选？

很多人第一次去菜市场买猪肉，面对肉摊上各种名字的部位，可能会分不清该怎么选。下面具体说说不同部位的特点和适用做法，帮大家挑对肉：

适合炒菜的部位

1. 前腿肉：前腿活动量比较大，肉质偏嫩，还带点细筋，用来炒青椒肉丝、宫保鸡丁都合适，不容易炒柴。

2. 梅花肉：在猪肩颈部位，肥瘦分布像梅花纹，口感嫩且带点香，适合煎肉排、做滑蛋肉片。

3. 里脊肉：是纯瘦肉，没有肥膘和筋，适合炒、炸，比如做糖醋里脊，但煮的时间别太长，不然容易变老。

适合炖菜、做硬菜的部位：

1. 后腿肉：纤维偏粗，肉质紧实，耐炖煮，用来做红烧肉、肉燥、肉丸子都可以，越炖味道越浓。

2. 五花肉：挑肥瘦分层均匀的（比如肥三瘦二的比例），适合做梅菜扣肉、回锅肉。

3. 猪肋排：选带少量肉的寸排，用来炖排骨汤、做糖醋排骨都合适，炖好后口感软烂。

冷门但好吃的部位：

1. 猪颊肉：也就是常说的“活肉”，在猪脸两侧，口感嫩中带弹，适合酱卤或者爆炒。

2. 腱子肉：纯瘦肉带筋，适合卤制后切片吃，或者做酱肉，吃着有嚼劲。

怎么挑新鲜猪肉？看这三点就行：

1. 颜色：新鲜的是粉嫩的红色，不是暗沉的深红或发白的浅红（发白可能注了水）；

2. 手感：按一下能快速回弹，表面不黏手；

3. 气味：只有猪肉本身的腥香，没有酸味、臭味。

简单总结：按做法选肉

炒菜→前腿肉、梅花肉、里脊肉

炖/卤→后腿肉、五花肉、腱子肉

喝汤→猪肋排、腿骨