假酒選購不完全指南——如何選到難喝還有毒的假酒

這裏是奇諾，歡迎來到把酒閒談第四期。這一期是回答一個hy的提問臨時加更的一期，大家有什麼想了解的或者想學的調酒配方都可以投票或者評論。
一般來說投票是一定會做的，評論看到有趣的選題會給自己挖個坑慢慢填（懶狗是這樣的）
哦對了這一期被掐過一遍，所以是二發，各位重複看到的不要介意球球

感謝某不知名澳門盒友

概論：假酒分類

1.最差、且謀財害命——工業酒精勾兌

大家基本上不少看到某某大爺撿到一壺假酒，然後回家喝掉瞎眼什麼的，這樣的新聞基本上一搜就是。這樣的假酒屬於最低一檔——工業酒精勾兌。

所謂工業酒精，醫用酒精，食用酒精，還有釀造的酒類都有不同，他們的區別在於雜質，即其中雜醇和重金屬的多少。我們經常聽說喝了瞎眼甚至兩腿一蹬躺闆闆的假酒，就屬於酒精中最劣質的一檔——工業酒精。奇諾不才，正好有用於洗3D打印件的無水乙醇，話不多說直接上圖。

工業酒精包裝上明確寫着禁止用於食品加工。這並不是因爲工業酒精純度不夠（相反，這一瓶是99.9%的無水乙醇），而是因爲工業酒精的甲醇和其他雜醇限額遠高於食用酒精。根據國標，工業酒精即使是特級，甲醇含量限制在800mg/L以下，而國標中哪怕是最容易產生甲醇的葡萄酒也強制要求250mg/L以下，實際基本上在50mg/L左右。而白酒和諸如伏特加，朗姆，白蘭地和威士忌這種蒸餾酒，由於釀造方式問題本來就幾乎不產生甲醇。

那可能有盒友就會問了：那這種工業酒精勾兌酒的多嗎？

不多，甚至幾乎沒有，大多數喝甲醇的事件都是老頭老太太撿了工業酒精當成白酒喝了

因爲使用工業酒精勾兌不僅成本不會降低多少，甚至有喝死人的風險。而一旦東窗事發的話，那便是一個賺錢又少牢飯還多的買賣了。畢竟起步就是五年以上不帶緩刑的。所以各大假酒商人基本上都是選擇第二條路。

在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，並處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，並處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，依照本法第一百四十一條的規定處罰。
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《刑法》第144條

2.只謀財不害命——食用酒精+香料勾兌，高仿正牌酒

現在大夥上各大購物平臺能買到的假酒基本上都是這樣子的。重災區分別是：夜店常客（如黑桃A香檳），威士忌（如傑克丹尼和日本威士忌響），昂貴白酒（茅臺鎮核心產區等等），以及白蘭地（如人頭馬XO）。這種酒的特點是“熱門”。專挑不認識酒類的具體分類和代理酒商，奔着那個外觀買，或者只是想買些用來裝逼的小白。比如這裏列舉以下某山東快某酒廠的威士忌和正版傑克丹尼，還有同酒廠的“生命之水”，要知道正品的傑克丹尼也才50-100一瓶，左邊的酒精勾兌酒卻要30-40一瓶。

左：某酒廠仿威士忌右：正品

左：某酒廠仿生命之水右：正品

這一類酒我們統稱爲“高仿酒”。其特徵爲：專挑知名品牌下手，做高仿酒類，貼自己商標，通過香精+食用酒精+色素勾兌而成。具體怎麼規避呢？我們先講完假酒分類，後面再說怎麼辨別。

3.既不謀財，更非害命，投機取巧，談何大錯？——劣質酒

現在看起來，那些真正採取傳統方式釀造，可能只是虛標年份，可能只是偷工減料的劣質酒也並非十惡不赦了吧？

所以我們將部分劣質酒類劃歸第三級——既然沒有大錯，也確確實實是釀造而來的，或許有一些投機取巧，那便只能比拼品質，假若品質和正酒沒有區別，那又談何劣質呢？

其實劣質酒主要集中在葡萄酒酒上，相較而言蒸餾酒工藝要求不復雜，最多就是虛標年份或者虛標原料，葡萄酒的加料便可以快速提升”品質“。

國內葡萄酒最常見的投機取巧便是加糖，大傢伙都知道奇諾喜歡喝小甜酒。我們先來看一下正常的葡萄酒標籤是什麼樣的。乾淨、清白、僅此而已。

常見的甜白葡萄酒或者甜紅葡萄酒產區，例如德國和加拿大都有明文要求，不允許以任何方式往葡萄酒中加入添加糖。比如加拿大的冰白葡萄酒要求殘糖要在120g/L以上，不達標便不能夠叫做冰白葡萄酒，只能叫做晚收，也就是說哪怕你確實是按照冰白的工藝，讓葡萄自然結冰，採摘，釀造。但是隻要糖分不達標，對不起，您只能降一級和隔壁晚收坐一桌。

顯然國內某些廠商爲了所謂發酵的氣泡感或者爲了所謂糖度的要求，動起了歪腦筋。有的酒廠會覺得加糖看着不好看，於是添加一些高糖分水果的果汁。。。倒也不能算作劣質，只是一個投機取巧增添風味的方法罷了，至少還是走正規流程弄出來的酒罷了。（這麼安慰自己買到摻了糖水的酒罷了）

還有一種就是工藝造假，比如冰白葡萄酒要求是葡萄當天晚上結霜，凌晨就要採摘帶有冰晶的葡萄釀造。不然的話第二天太陽昇起冰晶刺破細胞又化凍，就會很快腐敗變質。但是也有的酒廠會直接使用冰箱冷凍，這種“冰箱酒”便是另一種投機取巧的方法。

辨別：慧眼識珠，明察秋毫

那麼說了這麼多，怎麼辨別呢？奇諾簡單概括成以下幾點：

1.看清楚酒類的標籤，品牌，容量，最好選擇靠譜的酒商

絕大部分假酒都不敢貼正牌（笑死，被告商標侵權要陪的可就多了）。所以只需要看清出酒類的標籤，品牌就可以了，比如君度橙酒的標籤就很便於識別。搜索時儘量搜索具體品牌，比如“麥卡倫12年威士忌”而非直接搜“威士忌”，各種品牌的介紹B站上有很多，這裏不過多贅述了。只要標籤一致，品牌一致，就哪個酒商便宜買哪個了，比如百加得的750mL朗姆酒，官方旗艦店的110到小酒商的70都是正品，哪個便宜買哪個了，只要不是太離譜基本不會有假酒。

假酒由於是香精勾兌，所以會有很明顯的口感分層，類似於。。。白酒+香精？不同於正常酒類有的柔和感，勾兌假酒會很辣口。如果遇到高仿可以這樣來分辨。