業內專家指羅永浩混淆概念：西貝屬“預加工”非“預製菜”

針對羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預製菜”引發的風波，餐飲業內人士指出，羅永浩可能混淆了“預加工”與“預製菜”的概念。湖北省一家大型連鎖酒店行政總廚徐先生表示，西貝在中央廚房進行的操作屬於預加工，並非預製菜。

據徐先生解釋，中央廚房對菜品進行預加工，包括對蔬菜水果進行分揀、清洗、切配，對肉製品進行簡單分割與醃製，以及對調料進行統一配製。這些半成品需在門店完成最終烹製，大幅節省餐廳製作時間，但不符合預製菜定義。根據2024年3月市場監管總局等六部門發佈的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，餐飲企業在中央廚房自行製作並配送給自有門店的淨菜、半成品菜餚，不屬於預製菜範疇。該通知明確界定，預製菜是以一種或多種食用農產品爲原料，經工業化預加工製成，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。而中央廚房製作的菜餚不納入預製菜範圍。

目前衆多連鎖酒店和餐廳採用中央廚房進行預加工、門店完成最終烹製的模式，旨在保持全國門店菜品質量一致。