业内专家指罗永浩混淆概念：西贝属“预加工”非“预制菜”

针对罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜”引发的风波，餐饮业内人士指出，罗永浩可能混淆了“预加工”与“预制菜”的概念。湖北省一家大型连锁酒店行政总厨徐先生表示，西贝在中央厨房进行的操作属于预加工，并非预制菜。

据徐先生解释，中央厨房对菜品进行预加工，包括对蔬菜水果进行分拣、清洗、切配，对肉制品进行简单分割与腌制，以及对调料进行统一配制。这些半成品需在门店完成最终烹制，大幅节省餐厅制作时间，但不符合预制菜定义。根据2024年3月市场监管总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，餐饮企业在中央厨房自行制作并配送给自有门店的净菜、半成品菜肴，不属于预制菜范畴。该通知明确界定，预制菜是以一种或多种食用农产品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。而中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。

目前众多连锁酒店和餐厅采用中央厨房进行预加工、门店完成最终烹制的模式，旨在保持全国门店菜品质量一致。