研究發現，每週喫三次薯片會使 2 型糖尿病風險增加 20%

研究發現，每週喫三次薯片會使 2 型糖尿病風險增加 20%；烤、煮或搗碎土豆會使風險增加 5%，而用全穀物代替則可顯著降低風險

根據英國醫學雜誌發表的一項研究，每週喫三次炸薯條會使人患上這種疾病的幾率增加 20%，而每週喫五次炸薯條會使人患上這種疾病的幾率增加 27%。

在全球範圍內，土豆是繼大米和小麥之後第三大最常消費的糧食作物。

英國約有 580 萬糖尿病患者，其中十分之九的患者患有 2 型糖尿病，這種疾病與生活方式（尤其是飲食）密切相關。

研究結果證實，土豆本身不會對健康構成危害，但將土豆煎炸成薯條並經常食用，則更有可能診斷出 2 型糖尿病。

由哈佛大學公共衛生專家賽義德·穆罕默德·穆薩維領導的國際研究小組，調查了土豆攝入量與罹患2型糖尿病風險之間的關係。他們的研究結果基於1984年至2021年間，美國20.5萬名衛生專業人員每四年填寫的一份食物問卷。

研究發現，每週喫三次薯片的人患糖尿病的風險會增加 20%，但同樣規律地喫烤土豆、煮土豆或將土豆搗碎後再喫的人患糖尿病的風險只會增加 5%。

研究解釋說：

“土豆中澱粉含量高，導致血糖指數和負荷高，再加上營養成分的流失以及各種烹飪方法可能帶來的健康風險，可能會導致不良的健康後果。”

用全穀物代替土豆可以降低 8% 的糖尿病風險，如果專門用穀物代替薯片，則可以降低 19% 的糖尿病風險。

倫敦瑪麗女王大學公共衛生營養學講師考瑟·哈希姆博士表示：

“土豆可以成爲健康飲食的一部分，但關鍵在於我們如何烹飪它們。煮土豆、烤土豆或土豆泥本身就脂肪含量低，而且富含纖維、維生素 C 和鉀。”

“但是，當我們把它們炸成薯條或炸薯條時，尤其是大份的，還加了鹽，它們的健康程度就會降低，因爲它們含有高脂肪、高鹽和高熱量，更有可能導致體重增加，並增加患 2 型糖尿病的風險。”

然而，論文發現，用白米飯代替任何形式的土豆都是一個壞主意，因爲它會增加患 2 型糖尿病的風險。

哈希姆博士補充道：

“這項研究強調了一個簡單的道理：享受土豆，但不要把薯片作爲你的首選。如果可能的話，試着用糙米、碎小麥、全麥意麪，甚至是帶皮的紅薯等全穀物來代替土豆，這些食物更健康，也更有利於長期健康。”

研究人員強調，他們的研究結果是觀察性的，並不能證明喫薯片和 2 型糖尿病風險之間存在因果關係。

食品標準局和衛生與社會保障部均拒絕置評。