研究发现，每周吃三次薯片会使 2 型糖尿病风险增加 20%

研究发现，每周吃三次薯片会使 2 型糖尿病风险增加 20%；烤、煮或捣碎土豆会使风险增加 5%，而用全谷物代替则可显著降低风险

根据英国医学杂志发表的一项研究，每周吃三次炸薯条会使人患上这种疾病的几率增加 20%，而每周吃五次炸薯条会使人患上这种疾病的几率增加 27%。

在全球范围内，土豆是继大米和小麦之后第三大最常消费的粮食作物。

英国约有 580 万糖尿病患者，其中十分之九的患者患有 2 型糖尿病，这种疾病与生活方式（尤其是饮食）密切相关。

研究结果证实，土豆本身不会对健康构成危害，但将土豆煎炸成薯条并经常食用，则更有可能诊断出 2 型糖尿病。

由哈佛大学公共卫生专家赛义德·穆罕默德·穆萨维领导的国际研究小组，调查了土豆摄入量与罹患2型糖尿病风险之间的关系。他们的研究结果基于1984年至2021年间，美国20.5万名卫生专业人员每四年填写的一份食物问卷。

研究发现，每周吃三次薯片的人患糖尿病的风险会增加 20%，但同样规律地吃烤土豆、煮土豆或将土豆捣碎后再吃的人患糖尿病的风险只会增加 5%。

研究解释说：

“土豆中淀粉含量高，导致血糖指数和负荷高，再加上营养成分的流失以及各种烹饪方法可能带来的健康风险，可能会导致不良的健康后果。”

用全谷物代替土豆可以降低 8% 的糖尿病风险，如果专门用谷物代替薯片，则可以降低 19% 的糖尿病风险。

伦敦玛丽女王大学公共卫生营养学讲师考瑟·哈希姆博士表示：

“土豆可以成为健康饮食的一部分，但关键在于我们如何烹饪它们。煮土豆、烤土豆或土豆泥本身就脂肪含量低，而且富含纤维、维生素 C 和钾。”

“但是，当我们把它们炸成薯条或炸薯条时，尤其是大份的，还加了盐，它们的健康程度就会降低，因为它们含有高脂肪、高盐和高热量，更有可能导致体重增加，并增加患 2 型糖尿病的风险。”

然而，论文发现，用白米饭代替任何形式的土豆都是一个坏主意，因为它会增加患 2 型糖尿病的风险。

哈希姆博士补充道：

“这项研究强调了一个简单的道理：享受土豆，但不要把薯片作为你的首选。如果可能的话，试着用糙米、碎小麦、全麦意面，甚至是带皮的红薯等全谷物来代替土豆，这些食物更健康，也更有利于长期健康。”

研究人员强调，他们的研究结果是观察性的，并不能证明吃薯片和 2 型糖尿病风险之间存在因果关系。

食品标准局和卫生与社会保障部均拒绝置评。