廚房基本功：如何正確焯水？

如何正確焯水？哪些食物需要焯水？這個問題困擾我了很久，在上網查資料之後，才明白，原來這麼多東西都需要焯水，本文就來介紹一下，如何正確焯水以及哪些食物需要焯水

一、蔬菜類的焯水處理  

1，水葉菜類只需熱水焯燙一分鐘即可，因其草酸含量較高，熱水焯可去除大部分草酸；西蘭花、菜花、木耳等難清洗蔬菜建議焯燙1~2分鐘。

2，生豆角、四季豆含有皁甙，需在100℃水溫下加熱10分鐘以上以去除毒性；鮮黃花菜需沸水焯燙3~5分鐘以避免引起噁心和腹瀉。

3，香椿因亞硝酸鹽含量高，建議熱水焯燙一分鐘以去除90%以上；蓮藕、菱角等水生植物易受寄生蟲污染，建議焯水一分鐘以上再涼拌。

二、海鮮與肉類的焯水方法  

海鮮類與蔬菜類似，熱水下鍋即可；排骨、羊肉、豬大腸等肉類則需冷水下鍋，待水沸騰後再煮1~2分鐘，同時可加入料酒、香葉、八角等去腥增香。

參考資料來源：

某音：央視視頻，西樓的生活日記

最後

總結一下

蔬菜類：水沸之後焯水1分鐘左右即可

肉類：需要冷水下鍋，時間3~8分鐘

海鮮類：水沸下鍋，時間1~5分鐘

相信看完本文，就能搞清楚如何正確焯水以及哪些食物需要焯水，覺得本文對你有所幫助的話，可以給個免費的電電嘛，lz會持續更新有用的小知識

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