厨房基本功：如何正确焯水？

如何正确焯水？哪些食物需要焯水？这个问题困扰我了很久，在上网查资料之后，才明白，原来这么多东西都需要焯水，本文就来介绍一下，如何正确焯水以及哪些食物需要焯水

一、蔬菜类的焯水处理  

1，水叶菜类只需热水焯烫一分钟即可，因其草酸含量较高，热水焯可去除大部分草酸；西兰花、菜花、木耳等难清洗蔬菜建议焯烫1~2分钟。

2，生豆角、四季豆含有皂甙，需在100℃水温下加热10分钟以上以去除毒性；鲜黄花菜需沸水焯烫3~5分钟以避免引起恶心和腹泻。

3，香椿因亚硝酸盐含量高，建议热水焯烫一分钟以去除90%以上；莲藕、菱角等水生植物易受寄生虫污染，建议焯水一分钟以上再凉拌。

二、海鲜与肉类的焯水方法  

海鲜类与蔬菜类似，热水下锅即可；排骨、羊肉、猪大肠等肉类则需冷水下锅，待水沸腾后再煮1~2分钟，同时可加入料酒、香叶、八角等去腥增香。

参考资料来源：

某音：央视视频，西楼的生活日记

最后

总结一下

蔬菜类：水沸之后焯水1分钟左右即可

肉类：需要冷水下锅，时间3~8分钟

海鲜类：水沸下锅，时间1~5分钟

相信看完本文，就能搞清楚如何正确焯水以及哪些食物需要焯水，觉得本文对你有所帮助的话，可以给个免费的电电嘛，lz会持续更新有用的小知识

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