十大經典名菜第十九彈：【廣西十大經典名菜】。表鍋表捷進來看看

先疊甲：1、【十大經典名菜】非我評出，而是在2018年9月由中國烹飪協會聯合河南省商務廳共同主辦評選出來的，收錄在《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》代表中國面向全世界的。

2、配圖圖片均爲網上尋找，大多爲官方政務網站、大衆點評及百度百科，如有錯誤可以及時指正，可以把你認爲正確的發在評論。

廣西菜即桂菜，是指以廣西區域內的原材料爲主，運用廣西區域內特色烹調技法制作而成的，具有廣西飲食文化底蘊的菜品總稱。桂菜被分爲桂北、桂西、桂東南與濱海等四個風味，以前業界流傳着“東甜、西酸、南鮮、北辣”的說法，現如今形成桂北辣鹹、桂西酸辣、桂東南甜酸、濱海鮮鹹。桂菜形成了“天然生態、原汁原味”的主要特徵，以及“以稻食物爲基礎、原汁原味、多民族融合、喜酸味”的飲食文化特徵。其中“以稻食物爲基礎”是廣西菜區別於其他菜系的重要特徵。

其中桂北風味菜是指桂林、柳州、來賓與賀州等地的菜系，風味辣鹹，口味偏重。 代表菜譜：桂林米粉、柳州螺螄粉、螺螄雞、陽朔啤酒魚、荔浦芋扣肉、全州醋血鴨等。

桂西風味菜是指河池、百色與崇左等地的菜系，風味酸辣。 代表菜譜：田東檸檬鴨、隆林黑豬血腸、蕉葉烤魚、十里荷香雞、芒葉田七雞等。

 桂東南風味菜是指南寧、梧州、玉林與貴港等地的菜系，風味甜酸，喜歡食用生、脆、嫩、偏甜的菜餚品種，受粵菜影響大。 代表菜譜：梧州紙包雞、橫縣魚生、橫縣大糉、玉林牛肉巴、南寧醉子鴨、博白白切等。

 濱海風味菜是指欽州、北海與防城港等地的菜系，風味特徵：鮮鹹，擅長烹製以海鮮爲主要食材的菜餚，口感以清淡、鮮嫩、爽滑爲主。 代表菜譜：北海疍家鮑魚、春梅紅燒海蔘、葵花扣鮮魷、欖子燜沙箭等。

其餘較出名的桂菜特色名菜：香煎魷魚筒、環江香牛扣、全州醋血鴨、岑溪古典雞、沙蟹汁豆角、大化九里香雞、賀州雙飛扣、南寧燒鴨、沙田柚皮釀、荷城荷香雞、稻香金鯉躍龍門、欽州炸大蠔、山黃皮蒸河魚、酸粥豬肚、八渡筍扣黑山羊、椒鹽海蝦、紅糟豬三寶

廣西風味小喫：梧州冰泉豆漿、桂林馬蹄糕、北海蝦仔餅、香煎落水包、南寧生榨米粉、合浦大月餅、荷城蓮藕餅、豬血糯米腸、靖西香糯糉、橫州大糉、艾葉粑、公會牛腸酸、柳城雲片糕、椰絲開口棗、賓陽酸粉、欽州豬腳粉、寧明沙糕、防城卷粉、崇左雞肉粉、酸菜饃饃

入選【十大經典名菜】的爲陽朔啤酒魚、沙蟹汁豆角、環江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡筍扣、檸檬鴨、賀州三寶釀、梧州紙包雞、橫縣魚生、螺螄鴨腳煲

第一位：陽朔啤酒魚

陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江裏鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口脣齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“遊”進了京城。

第二位：沙蟹汁豆角

沙蟹汁豆角是廣西北海市代表性傳統菜餚，於2018年入選首版"中國菜"廣西十大經典名菜名錄 ，2024年再度獲評"桂菜特色名菜" 。該菜品以本地海產沙蟹發酵製作的沙蟹汁爲核心調味料，採用燜煮工藝使豆角充分吸收醬汁的鹹鮮風味，形成清甜脆爽與海洋氣息結合的獨特口感。其製作技藝於2018年列入廣西壯族自治區非物質文化遺產代表性項目名錄 ，經央視《舌尖上的中國》推介後成爲廣西飲食文化的重要符號

第三位：環江香牛扣

環江香牛扣是廣西河池市環江縣特色傳統名菜，入選廣西十大經典名菜及桂菜特色名菜名錄。該菜品選用國家地理標誌產品環江香牛（又稱下南菜牛）爲主料 ，牛羣採用毛南族傳統欄圈方式養殖，飼餵野生莎樹葉、青麻葉等保健植物，形成"三隔肉相間"的獨特肉質結構 。牛肉經過醃製和煎烤，保持了肉質的鮮嫩多汁和香氣，再通過加入蒜末、薑末、辣椒等調料燜煮入味，肉質鮮美，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。皮糯肉軟、香甜入味，膠原蛋白含量豐富，久煮不柴 。2024年被廣西壯族自治區商務廳列入"桂菜特色名菜"官方認證名錄，

第四位：荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的傳統名菜，以當地特產荔浦芋和帶皮五花肉爲主料製成。其起源可追溯至清代嘉慶年間，由桂北廚師結合梅乾菜燜肉技法創制 ，亦有明代香客混蒸祭品起源的民間傳說。該菜於2020年被列爲廣西壯族自治區級非物質文化遺產 製作時需將五花肉煮後扎孔、塗調料油炸至金黃，荔浦芋切片炸透，兩者交替碼入蒸碗，配以腐乳、米酒等調製的醬汁蒸制1小時以上，成品扣入盤中呈現金黃層疊狀。成菜兼具芋香粉糯與肉質酥鬆的特點，肥而不膩，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”的美譽。傳統上爲桂北婚嫁、節慶宴席必備菜品，現通過真空包裝及冷鏈物流銷往全國，形成年產值超20億元的產業鏈

第五位：柚皮渡筍扣

柚皮渡筍扣是發源於廣西玉林市容縣的傳統名菜，以柚子皮、五花豬肉和八渡筍爲核心食材，經多道複雜工序烹製而成 。該菜品製作時需要先將柚皮經清水煮制、浸泡去苦澀，再以高湯煨制入味，與八渡筍交替層疊擺放後蒸製成型，最終倒扣裝盤形成獨特造型。八渡筍的脆爽和柚子皮的綿軟結合得剛剛好，口感十分特別。

第六位：檸檬鴨

檸檬鴨，最早出現在上個世紀80年代，是源自廣西南寧武鳴地區的一道經典桂菜。它選用的是正宗散養的土鴨或是肥一些的北京鴨，再輔以酸藠頭、酸姜、酸辣椒、山黃皮和鹹檸檬等配料烹製而成。 這道菜裏用到的檸檬，必須是醃製時間在2-3年的檸檬。如果是醃製不到1年的檸檬，做起菜來會有苦味，影響菜餚口感。成菜後的檸檬鴨，色澤誘人，鴨肉表面被濃郁的醬汁包裹着，喫起來是酸辣適口，帶有一股檸檬特有的香氣。

第七位：賀州三寶釀

賀州市，位於廣西東北部，地處湘、粵、桂三省（自治區）的交界地，當地人的餐桌上，經常會出現各種釀菜。對此，民間還調侃道，賀州人逢菜必釀。其中賀州三寶釀，可以說是比較有代表性的一道釀菜。 釀菜，是指在一種原料中夾進、塞入、塗上或包進另外的食材原料，然後加熱成菜的做法，它最早起源於客家飲食文化。賀州三寶釀，指的其實是一個釀菜的拼盤，包括釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。一盤菜中可以喫到3樣不同口感的菜，要算是這道菜的一大特色。

第八位：梧州紙包雞

梧州紙包雞，是源自廣西梧州地區的一道傳統名菜，距今已有90多年的歷史。這道菜以散養的三黃雞爲主料，將雞肉斬件後，加入醬油、薑汁、八角等調料和香料醃製後，用玉扣紙包裹，再入油鍋中浸炸而成。 獨特的隔紙浸炸烹飪技法，可以避免雞肉在烹製過程中水分的流失，能夠鎖住雞肉的原味和調料的味道，使雞肉喫起來鮮嫩爽滑，香而不膩。民國五年（公元1916年），粵西樓在梧州創立，聘請粵菜名廚官良坐鎮，以紙包雞作爲酒樓的招牌菜，酒樓從此名聲大震、客似雲來，粵西樓成爲嶺南飲食業中首屈一指的“金漆招牌”，名揚海內外，社會上流傳着“食在嶺南，不能不嘗紙包雞”的說法。

第九位：橫縣魚生

橫州魚生又俗稱兩片，是著名的地方傳統佳餚。歷來被橫州人稱作“市菜”,它代表着橫州的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。 在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫州的人都把魚生與橫州同等在一起,稱橫州爲魚生、稱魚生爲橫州。橫州魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有着密切的關係。橫州魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，遊刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。 橫州的“整食魚生”的傳統習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫州的逸士董京偶遇仙人、喫食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士喫食橫州魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫州魚生”這個傳統飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內涵的豐富。2010年，橫縣魚生製作技藝被列入第三批自治區級非物質文化遺產名錄。

第十位：螺螄鴨腳煲

螺螄鴨腳煲是以鴨腳、螺螄爲主料製作的桂菜代表，具有酸辣鮮香的複合風味。該菜品起源於廣西柳州夜宵文化場景，製作時需對鴨腳進行油炸形成虎皮紋理，田螺需經鹽水浸泡吐沙處理。烹飪採用紅油底料與紫蘇、酸筍等配料燜煮，輔以高壓鍋加速入味。成品突出"一煲十味"特徵，油豆腐吸汁飽滿，鴨腳酥軟脫骨

表鍋的食譜我作爲南方人一點喫不來，喜好酸甜口的出來說下味道如何。