十大经典名菜第十九弹：【广西十大经典名菜】。表锅表捷进来看看

先叠甲：1、【十大经典名菜】非我评出，而是在2018年9月由中国烹饪协会联合河南省商务厅共同主办评选出来的，收录在《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》代表中国面向全世界的。

2、配图图片均为网上寻找，大多为官方政务网站、大众点评及百度百科，如有错误可以及时指正，可以把你认为正确的发在评论。

广西菜即桂菜，是指以广西区域内的原材料为主，运用广西区域内特色烹调技法制作而成的，具有广西饮食文化底蕴的菜品总称。桂菜被分为桂北、桂西、桂东南与滨海等四个风味，以前业界流传着“东甜、西酸、南鲜、北辣”的说法，现如今形成桂北辣咸、桂西酸辣、桂东南甜酸、滨海鲜咸。桂菜形成了“天然生态、原汁原味”的主要特征，以及“以稻食物为基础、原汁原味、多民族融合、喜酸味”的饮食文化特征。其中“以稻食物为基础”是广西菜区别于其他菜系的重要特征。

其中桂北风味菜是指桂林、柳州、来宾与贺州等地的菜系，风味辣咸，口味偏重。 代表菜谱：桂林米粉、柳州螺蛳粉、螺蛳鸡、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、全州醋血鸭等。

桂西风味菜是指河池、百色与崇左等地的菜系，风味酸辣。 代表菜谱：田东柠檬鸭、隆林黑猪血肠、蕉叶烤鱼、十里荷香鸡、芒叶田七鸡等。

 桂东南风味菜是指南宁、梧州、玉林与贵港等地的菜系，风味甜酸，喜欢食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品种，受粤菜影响大。 代表菜谱：梧州纸包鸡、横县鱼生、横县大粽、玉林牛肉巴、南宁醉子鸭、博白白切等。

 滨海风味菜是指钦州、北海与防城港等地的菜系，风味特征：鲜咸，擅长烹制以海鲜为主要食材的菜肴，口感以清淡、鲜嫩、爽滑为主。 代表菜谱：北海疍家鲍鱼、春梅红烧海参、葵花扣鲜鱿、榄子焖沙箭等。

其余较出名的桂菜特色名菜：香煎鱿鱼筒、环江香牛扣、全州醋血鸭、岑溪古典鸡、沙蟹汁豆角、大化九里香鸡、贺州双飞扣、南宁烧鸭、沙田柚皮酿、荷城荷香鸡、稻香金鲤跃龙门、钦州炸大蚝、山黄皮蒸河鱼、酸粥猪肚、八渡笋扣黑山羊、椒盐海虾、红糟猪三宝

广西风味小吃：梧州冰泉豆浆、桂林马蹄糕、北海虾仔饼、香煎落水包、南宁生榨米粉、合浦大月饼、荷城莲藕饼、猪血糯米肠、靖西香糯粽、横州大粽、艾叶粑、公会牛肠酸、柳城云片糕、椰丝开口枣、宾阳酸粉、钦州猪脚粉、宁明沙糕、防城卷粉、崇左鸡肉粉、酸菜馍馍

入选【十大经典名菜】的为阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲

第一位：阳朔啤酒鱼

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。

第二位：沙蟹汁豆角

沙蟹汁豆角是广西北海市代表性传统菜肴，于2018年入选首版"中国菜"广西十大经典名菜名录 ，2024年再度获评"桂菜特色名菜" 。该菜品以本地海产沙蟹发酵制作的沙蟹汁为核心调味料，采用焖煮工艺使豆角充分吸收酱汁的咸鲜风味，形成清甜脆爽与海洋气息结合的独特口感。其制作技艺于2018年列入广西壮族自治区非物质文化遗产代表性项目名录 ，经央视《舌尖上的中国》推介后成为广西饮食文化的重要符号

第三位：环江香牛扣

环江香牛扣是广西河池市环江县特色传统名菜，入选广西十大经典名菜及桂菜特色名菜名录。该菜品选用国家地理标志产品环江香牛（又称下南菜牛）为主料 ，牛群采用毛南族传统栏圈方式养殖，饲喂野生莎树叶、青麻叶等保健植物，形成"三隔肉相间"的独特肉质结构 。牛肉经过腌制和煎烤，保持了肉质的鲜嫩多汁和香气，再通过加入蒜末、姜末、辣椒等调料焖煮入味，肉质鲜美，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。皮糯肉软、香甜入味，胶原蛋白含量丰富，久煮不柴 。2024年被广西壮族自治区商务厅列入"桂菜特色名菜"官方认证名录，

第四位：荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的传统名菜，以当地特产荔浦芋和带皮五花肉为主料制成。其起源可追溯至清代嘉庆年间，由桂北厨师结合梅干菜焖肉技法创制 ，亦有明代香客混蒸祭品起源的民间传说。该菜于2020年被列为广西壮族自治区级非物质文化遗产 制作时需将五花肉煮后扎孔、涂调料油炸至金黄，荔浦芋切片炸透，两者交替码入蒸碗，配以腐乳、米酒等调制的酱汁蒸制1小时以上，成品扣入盘中呈现金黄层叠状。成菜兼具芋香粉糯与肉质酥松的特点，肥而不腻，素有“一家蒸扣，四邻皆香”的美誉。传统上为桂北婚嫁、节庆宴席必备菜品，现通过真空包装及冷链物流销往全国，形成年产值超20亿元的产业链

第五位：柚皮渡笋扣

柚皮渡笋扣是发源于广西玉林市容县的传统名菜，以柚子皮、五花猪肉和八渡笋为核心食材，经多道复杂工序烹制而成 。该菜品制作时需要先将柚皮经清水煮制、浸泡去苦涩，再以高汤煨制入味，与八渡笋交替层叠摆放后蒸制成型，最终倒扣装盘形成独特造型。八渡笋的脆爽和柚子皮的绵软结合得刚刚好，口感十分特别。

第六位：柠檬鸭

柠檬鸭，最早出现在上个世纪80年代，是源自广西南宁武鸣地区的一道经典桂菜。它选用的是正宗散养的土鸭或是肥一些的北京鸭，再辅以酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮和咸柠檬等配料烹制而成。 这道菜里用到的柠檬，必须是腌制时间在2-3年的柠檬。如果是腌制不到1年的柠檬，做起菜来会有苦味，影响菜肴口感。成菜后的柠檬鸭，色泽诱人，鸭肉表面被浓郁的酱汁包裹着，吃起来是酸辣适口，带有一股柠檬特有的香气。

第七位：贺州三宝酿

贺州市，位于广西东北部，地处湘、粤、桂三省（自治区）的交界地，当地人的餐桌上，经常会出现各种酿菜。对此，民间还调侃道，贺州人逢菜必酿。其中贺州三宝酿，可以说是比较有代表性的一道酿菜。 酿菜，是指在一种原料中夹进、塞入、涂上或包进另外的食材原料，然后加热成菜的做法，它最早起源于客家饮食文化。贺州三宝酿，指的其实是一个酿菜的拼盘，包括酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。一盘菜中可以吃到3样不同口感的菜，要算是这道菜的一大特色。

第八位：梧州纸包鸡

梧州纸包鸡，是源自广西梧州地区的一道传统名菜，距今已有90多年的历史。这道菜以散养的三黄鸡为主料，将鸡肉斩件后，加入酱油、姜汁、八角等调料和香料腌制后，用玉扣纸包裹，再入油锅中浸炸而成。 独特的隔纸浸炸烹饪技法，可以避免鸡肉在烹制过程中水分的流失，能够锁住鸡肉的原味和调料的味道，使鸡肉吃起来鲜嫩爽滑，香而不腻。民国五年（公元1916年），粤西楼在梧州创立，聘请粤菜名厨官良坐镇，以纸包鸡作为酒楼的招牌菜，酒楼从此名声大震、客似云来，粤西楼成为岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”，名扬海内外，社会上流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。

第九位：横县鱼生

横州鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横州人称作“市菜”,它代表着横州的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。 在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横州的人都把鱼生与横州同等在一起,称横州为鱼生、称鱼生为横州。横州鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横州鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。 横州的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横州的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横州鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横州鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2010年，横县鱼生制作技艺被列入第三批自治区级非物质文化遗产名录。

第十位：螺蛳鸭脚煲

螺蛳鸭脚煲是以鸭脚、螺蛳为主料制作的桂菜代表，具有酸辣鲜香的复合风味。该菜品起源于广西柳州夜宵文化场景，制作时需对鸭脚进行油炸形成虎皮纹理，田螺需经盐水浸泡吐沙处理。烹饪采用红油底料与紫苏、酸笋等配料焖煮，辅以高压锅加速入味。成品突出"一煲十味"特征，油豆腐吸汁饱满，鸭脚酥软脱骨

表锅的食谱我作为南方人一点吃不来，喜好酸甜口的出来说下味道如何。