lz今年20但在湖南生活了18年，算是半個湖南人了，口味已經完全湖南化了，但我今天教的辣椒炒肉沒有湖南版本的那麼辣，適合大多不喫辣的喝油做的家常菜。
首先我挑選的是蕪湖辣椒，這種比較像肉椒，肉多不辣
豬肉我去晚了只剩後腿肉了，但是建議買前腿肉，口味重一點的要選擇一點五花肉。
首先是對於辣椒的處理，我一般喜歡加幾個小米椒提升辣味，但這次就不加了。
首先辣椒從它的蒂部往下壓，把裏面的辣椒囊和辣椒籽抽出來，辣椒籽糊了會發苦，囊炒起來不好喫。
辣椒切成半個手指長的段
從中間劃一刀攤開切成一個指關節那麼長就行。
5 6釐米就行 但我爲了拌麪將辣椒切小了
接下來是處理🥩，沖洗一下，記得把水甩幹
先將🥩切成手掌那麼厚 3 4釐米寬的條，再將其切片
刀功不好的建議將肉冰一下再切
然後將其醃製
加入半勺耗油（耗油家裏沒有了），黃豆那麼多的鹽和雞精，用右手抓拌均勻後加油攪拌（這裏是防止肉粘鍋）
這裏可以不用調色，喜歡黑一點的可以放點醬油
最後我們開始烹飪
第一步：熱鍋 熱鍋冷油（將鍋燒熱後加入油，讓油在鍋中滾一圈，讓其行成油膜也就是一種離子鍵），這裏我直接煎了個雞蛋。
煎好雞蛋後，再加點冷油，將油鍋加熱至油略微冒煙就行，將肉倒下去（注意：不要馬上用鍋鏟拔散，先等肉定型一下，當邊上的肉差不多熟了就可以播散）
轉小火慢慢將肉炒的剛剛熟，你就看基本上沒有生肉就行，撈出備用，撈出肉就行了，留油在鍋中
我爲了做辣椒炒肉拌麪，將肉切小了
開大火，將油燒冒煙，快速將辣椒進行爆炒（這裏是爲了讓肉味進入辣椒，並且炒出辣椒的香氣）
我這裏忘記拍照了，我是用了幾次顛勺，必須得要鍋中冒火我才覺得香。（這裏要放點鹽提前給辣椒上味！）
我家裏沒有蒜了，這裏記得把蒜末一把撒下去（鍋幹了記得加點水）
差不多熟了就要加入肉一起調味了
一定要大火翻炒！
鍋邊淋入一些生抽，加少許鹽，雞精和一點點醬油，再次大火翻炒大概10秒（我一般是顛勺7 8下）就可以出鍋了
我這是做了辣椒炒肉拌麪，還挺好喫的，不辣也很下飯，這個菜得要多放點油，纔好喫，適合幾百個月大的寶寶喫的！
最後自然是光盤！
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