lz今年20但在湖南生活了18年,算是半个湖南人了,口味已经完全湖南化了,但我今天教的辣椒炒肉没有湖南版本的那么辣,适合大多不吃辣的喝油做的家常菜。
首先我挑选的是芜湖辣椒,这种比较像肉椒,肉多不辣
猪肉我去晚了只剩后腿肉了,但是建议买前腿肉,口味重一点的要选择一点五花肉。
首先是对于辣椒的处理,我一般喜欢加几个小米椒提升辣味,但这次就不加了。
首先辣椒从它的蒂部往下压,把里面的辣椒囊和辣椒籽抽出来,辣椒籽糊了会发苦,囊炒起来不好吃。
辣椒切成半个手指长的段
从中间划一刀摊开切成一个指关节那么长就行。
5 6厘米就行 但我为了拌面将辣椒切小了
接下来是处理🥩,冲洗一下,记得把水甩干
先将🥩切成手掌那么厚 3 4厘米宽的条,再将其切片
刀功不好的建议将肉冰一下再切
然后将其腌制
加入半勺耗油(耗油家里没有了),黄豆那么多的盐和鸡精,用右手抓拌均匀后加油搅拌(这里是防止肉粘锅)
这里可以不用调色,喜欢黑一点的可以放点酱油
最后我们开始烹饪
第一步:热锅 热锅冷油(将锅烧热后加入油,让油在锅中滚一圈,让其行成油膜也就是一种离子键),这里我直接煎了个鸡蛋。
煎好鸡蛋后,再加点冷油,将油锅加热至油略微冒烟就行,将肉倒下去(注意:不要马上用锅铲拔散,先等肉定型一下,当边上的肉差不多熟了就可以播散)
转小火慢慢将肉炒的刚刚熟,你就看基本上没有生肉就行,捞出备用,捞出肉就行了,留油在锅中
我为了做辣椒炒肉拌面,将肉切小了
开大火,将油烧冒烟,快速将辣椒进行爆炒(这里是为了让肉味进入辣椒,并且炒出辣椒的香气)
我这里忘记拍照了,我是用了几次颠勺,必须得要锅中冒火我才觉得香。(这里要放点盐提前给辣椒上味!)
我家里没有蒜了,这里记得把蒜末一把撒下去(锅干了记得加点水)
差不多熟了就要加入肉一起调味了
一定要大火翻炒!
锅边淋入一些生抽,加少许盐,鸡精和一点点酱油,再次大火翻炒大概10秒(我一般是颠勺7 8下)就可以出锅了
我这是做了辣椒炒肉拌面,还挺好吃的,不辣也很下饭,这个菜得要多放点油,才好吃,适合几百个月大的宝宝吃的!
最后自然是光盘!
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