小黑盒烘焙區02 空氣炸鍋烤披薩(快速版)

一、所需工具:

    ①叉子1把;

    ②空氣炸鍋1個;

    ③生、熟食菜刀各1把;

    ④錫紙/油紙若干;

    ⑤餅鏟(選配)。

二、所需原料:

    ①披薩餅胚若干(根據炸鍋大小買的成品披薩胚);

    ②芝士碎1袋(要提前放冷藏解凍);

    ③番茄醬(或披薩醬);

    ④美式燻培根若干;

    ⑤蒜味香腸若干;

    ⑥青椒1顆;

    ⑦菠蘿片(選配)。

三、製作步驟:

1、預烤餅皮(想要自己做披薩胚的可以上網找找製作教程)

①先用叉子在披薩胚上扎孔(可以儘可能多扎一些),買的成品披薩胚已經有孔的可以跳過本步驟。

圖中爲8寸披薩胚,夠2—3個人解饞

②將餅皮放進空氣炸鍋,用180度烤制5分鐘

正面預烤5分鐘

翻面後再放入空氣炸鍋,用180度烤制3分鐘

背面預烤3分鐘

【注意】觀察購買的披薩胚是否有提前刷過油,沒有的可以刷上少量食用油。

2、餡料備菜(利用烤制餅皮的時間)

①將青椒洗淨,青椒切好備用。

青椒切成圈碼的時候還是有點不方便,還是直接切段就好

②將培根切段,蒜味香腸切片備用。

可以選用帶煙燻風味的培根和香腸,香腸選那種粗的片狀的成品

3、鋪設披薩上層建築

①將預烤好的餅皮取出上塗上一層番茄醬(或披薩醬),然後鋪上一層芝士碎(老意大利正白旗會選用馬蘇裏拉芝士)。

這一層芝士碎很關鍵,想要片狀的餡料不分家,全靠它了

②在芝士碎上層碼上準備好的餡料,家庭版常用的餡料有:玉米、火腿丁、香腸片、培根片、青椒圈、洋蔥圈等。(甚至可以避開意呆利黑手黨偷偷往上面加菠蘿片)。

③最後再鋪上一層芝士碎。

本次準備的餡料比較豐富,可以兩層,青椒放在下層,肉類放在上層

【注意】芝士碎一共要上兩層,底層的番茄醬上務必要鋪一層芝士碎,否則餡料與餅皮會分離。

4、烤制披薩

①將鋪好餡料的披薩放入空氣炸鍋,用180度烤制8分鐘。

把芝士考成這種效果就不會餡料分離了

②取出披薩,刷上醬料(番茄醬、沙拉醬等),蓋上錫紙,隔着錫紙用180度烤制5分鐘

刷醬的時候可以根據口味再加入黑胡椒粉、蒜粉等

③取出披薩,切片、擺盤。

*④(選做)在披薩上放上準備好的菠蘿片,拍照併發給意呆利朋友。

5、極速版攻略

既想喫披薩又不想自己動手的朋友,可以選擇點外賣或者買半成品披薩用空氣炸鍋/烤箱加熱。

四、技術總結

1、餡料與餅皮分離的問題(特別是片狀餡料)

鋪設披薩餡料的流程中一共需要鋪兩次芝士碎,第一次是披薩皮塗好番茄醬後,鋪一層芝士碎,起到粘合後續餡料與披薩皮的作用,防止餡料與披薩皮分離;第二次是餡料鋪好後,在餡料上再鋪一層芝士碎,起到粘合披薩、填充餡料空隙的作用,芝士碎過少會導致餡料與披薩皮分離。如果是肉醬的餡料,本身是糊糊狀的,可以只加一層芝士碎。

2、披薩頂部烤乾甚至烤焦的問題

在最後一次加熱時,需要要上蓋上錫紙,隔着錫紙加熱,防止披薩上層加熱時間過長,烤乾甚至烤焦,影響食用。

3、披薩卷邊

喜歡喫厚餅邊或者卷邊的朋友,可以搜索披薩餅皮的製作教程,或者直接購買帶卷邊的披薩胚。

4、披薩胚的預烤

考慮到空氣炸鍋只有單向加熱,底部的餅胚不容易熟,所以多加了一步預烤瓶胚的步驟。家裏有烤箱的朋友,可以直接在餅胚上加上餡料後,直接進烤箱上下火烤制。

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